Risotto al salmone affumicato e rucola

Enjoying the city under the sun and going around all day ended couple of times to forget to do the groceries. Results: your fridge is quite empty and you have 2 men to feed. That can be quite a deal specially when you have to compose with couple of ingredients in the rush under the eyes of a little boy with a powerfull voice and big lachrymal glands!

However I guessed that the combination of smoked salmon and arugola would be good together, but actually it turned out to be excellent. Salmon perfume the rice while arugola bring a fresh and little spicy touch to the dish. Arugola is just a great ingredient in the risotto, it helps it to be more digest. I already knew it from the green risotto (that I still have to post, there is just the kids version for now), but I appreciated again here.

English table

(2-3 servings)

• 3 tbsp olive oil
• 2 chopped shallot
• 160 g rice arborio
• 1 bunch of arugola (150 to 200 g)
• 160 ml white wine
• 30 g Parmesan
• 180 g smoked salmon
• 2 tbsp fresh liquid cream
• 20 g butter
• 1 liter hot vegetable broth

1. In a pot brown the shallot in the olive oil.
2. Add the rice and let it brown for 2-3 minutes. Mix
3. Pour the wine, let it absorbed while mixing
4. Add a ladle of the vegetable broth, let it absorbed by the rice while mixing
5. Repeat the last opertaion until the rice is cooked (around 15-20 mns)
6. Add the butter, cream and parmesan. Mix
7. Slice the salmon and the arugola. Add it to the rice and mix before serving immediately

A la table française

(2-3 pers.)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes émincées
• 160 g de riz arborio
• 1 bouquet de roquette (150 à 200 g)
• 160 ml de vin blanc sec
• 30 g de parmesan rapé
• 180 g de saumon fumé
• 2 c. à soupe de crème fraiche liquide
• 20 g de beurre
• 1 litre de bouillon de légumes bien chaud

1. Dans une casserole faire revenir les échalotes
2. Ajouter le riz et le laisser dorer 2-3 minutes tout en remuant
3. Verser le vin et remuer jusqu’à son absorption
4. Verser une louche de bouillon et remuer jusqu’à son absorption.
5. Répéter cette dernière opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15-20 mns)
6. Ajouter le beurre, le parmesan et la crème. Remuer
7. Ajouter finalement le saumon et la roquette ciselée. Remuer et servir aussitot.

La tavola italiana

(2-3 pers.)

3 cucchiai olio d’oliva

2 scalogni affettati sottilmente

160 g riso arborio

1 mazzetto rucola (150 à 200 g)

160 ml vino bianco secco

30 g parmigiano grattugiatto

180 g  salmone affumicato

2 cucchiai panna liquida

20 g burro

1 litre brodo vegetale caldo

1. In una pentola dorare i scalogni
2. Aggiungere il riso, mischiare e lasciarlo dorare per 2-3 minuti
3. Versare il vino, mischiare fino a quando sia assorbito
4. Versare un  mestolo di brodo. Mischiare fino a quando sia assorbito.
5. Ripetere l’ultima operazione fino a quando il riso sia cotto (circa 15-20 mns)
6. Aggiungere il burro, parmigiano e panna. Mischiare bene.
7. Aggiungere il salmone e la rucola tagliati a pezzettini. Mischiare bene e servire immediatamente.

Risotto verde per bambini  

Giacomo is now a growing up kid of 16 months (time flies) and of course eats « normal » meals. I never bought some baby conserves, preserves or other things like that for him (except twice when I was abroad but he did not seemed convinced at all). I always tried to adapt what we are eating for him, and that’s how I made up that recipe (the one for adults should come out soon I hope!).  

English table (1 to 2 meals):

• 60 g rice arborio
• 300 ml boiling chicken broth 
• 2 teaspoon of freshly grated parmesan
• 1/2 teaspoon of butter
• 2 teasppon of fresh cream
• 10 little leaves of parsley
• 1/2 chopped shallot
• 2 tablespoons washed and chiseled arugola
• 1 tablespoon washed and chiseled basil  
• 2 rosemary leaves
• olive oil

Add the parsley in boiled water for 10-15 seconds. Then mix the leaves with the cream. In another pot, pour some olive oil add the shallot and rosemary and brown for 1 minute. Add the rice and let it brown 1 minute. Pour one laddle of broth. While mixing from time to time, let the broth dry. Repeat that operation until the rice is cooked (more or less 15 minutes). When it’s done, take away the rosemary, add the butter, cream with parsley. Mix and add the basil and rugola. Mix and serve.

A la table française (1 à 2 repas):

• 60 g de riz arborio
• 300 ml de bouillon de volaille allégé
• 2 c. à café de parmesan fraichement rapé
• 1 tout petit morceau de beurre (1/2 cc)
• 2 c. à café de crème fraiche
• une dizaine de feuilles de persil
• 1/2 échalote
• 2 c. à soupe de roquette lavée et ciselée
• 1 c. à soupe de basilic lavé et ciselé
• 2 feuilles de romarin
• huile d’olive

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau puis ajouter les feuilles de persil pour une dizaine de secondes. Mixer le persil avec la crème et réserver. Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’échalote émincée avec le romarin puis ajouter le riz. Le laisser dorer. Ajouter alors une louche de bouillon de volaille chaud. Laisser évaporer, puis rajouter autant de louches de bouillon nécessaire à la cuisson du riz (environ 15-20 mns). Dès que le riz est cuit, retirer le romarin, ajouter le beurre, le parmesan et la crème au persil. Mélanger et ajouter enfin le basilic et la roquette. Bien mélanger et servir.

 La tavola Italiana (1 o 2 pasti):

• 60 g riso arborio
• 300 ml brodo di pollo bollente
• 2 cucchiaini di parmiggiano grattugiato
• 1 pezzetino di burro (metà di un cucchiaino)
• 2 cucchiaini di panna liquida
• 1 decina di foglie di prezzemolo
• 1/2 scalogno
• 2 cucchiai di rughetta lavata e tagliata a pezzettini
• 1 cucchiaio di basilico lavato e tagliato a pezzettini
• 2 foglie di rosemarino
• olio d’oliva

Aggiungere nell’acqua bollente il prezzemolo per 15 secondi. Poi scolarlo e  frullarlo con la panna. In una pentola, versare un po’ d’olio, aggiungere il rosmarino e lo scalogno. Lasciare dorare. Poi aggiungere il riso e lasciarlo dorare. Aggiungere un mestolo di brodo. Mescolare mentre il brodo evapora. Ripetere quest’ultima operazione finché il riso è cotto (circa 15 minuti). Levare il rosmarino. Aggiungere il burro, la panna  col prezzemolo e il parmigiano. Mescolare. In fine aggiungere il basilico, la rughetta, mescolare e servire.