It was a long time since last time, isn’t it??

First my best wishes to all of you. Thank you so much for wishes and comments that some of you left me. I was very honored!

What happened since last post…: a LOT of macarons. Then we spent Christmas in France. Our trip got complicated with the snow. The day we left it snowed 30 cm! We arrived safely at home at 6.30 pm instead of 10 am. The kids were amazingly quite. Hopefully.

I enjoyed the snow with Jack and we did a really huge snow man (taller than Giacomo, bigger than me). We came back to Roma to enjoy New Year’s eve in familly, with some delicious pasta di castagne con limone e noci (chestnut pasta with lemon and walnuts, my favorite!), ravioli di pesce (ravioli with fish), saltimbocca di pesce e scampi (fish and shrimps saltimbocca with a hazelnuts sauce), lentils (the tradition, it says that you will be rich for the next year..boh!), nougat and pandoro for dessert. What a menu! the next recipe is so simple with regards to the previous ones.

Thank you again for your support and happy new year!

Butternut gnocchi

• 1 kg butternut (or about 400 g of cooked butternut)
• 220 g flour
• 1 egg yolk
• 30 g parmesan grated
• 80 g salted butter
• A few fresh sage leaves
• Some hazelnuts

1. Prepare Butternut: Remove skin and seeds. Cut the butternut squash into cubes of 2-3cm.
2. Bake at 180 ° C for 40-45 min
3. Press the flesh of butternut squash puree in the masher.
4. In a bowl add mashed butternut squash, egg yolk, grated parmesan and flour.
5. Mix until a smooth paste, malleable. Add flour if the dough is too sticky (it should not be dry either)
6. Leave apart the dough to room temperature for one half hour.
7. Cut the dough into 4. On a lightly floured surface roll each piece into a roll of 2-3 cm in diameter. Cut lengths of 3-4 cm long.
8. In a large saucepan, bring water to a boil. Deep in the gnocchi.
9. The gnocchi are cooked when they float to the surface. Retrieve them with a skimmer.
10. In a small saucepan over low heat melt butter with sage leaves.
11. Serve the gnocchi with melted butter, a little grated parmesan cheese and hazelnuts in small pieces.

Gnocchi de butternut

• 1 k g de butternut (soit 400 g environ de chair de butternut cuite)
• 220 g de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g de parmesan
• 80 g de beurre demi sel
• Quelques feuilles de sauge fraiches
• Quelques noisettes

1. Préparer la butternut: enlever la peau et les pépins. Couper la butternut en cubes de 2-3 cm.
2. Enfourner à 180°C pour 40-45 mn
3. Passer la chair de butternut dans le presse purée.
4. Dans un saladier ajouter la purée de butternut, le jaune d’oeuf, la parmesan rapé et la farine.
5. Mélanger jusqu’à obtenir une pate homogène, maléable. Ajouter de la farine si la pate reste trop collante (elle ne doit pas etre sèche non plus).
6. Laisser reposer la pate à température ambiante pendant une petite demie heure.
7. Couper la pate en 4. Sur un plan de travail fariné. Rouler chaque morceau en rouleau de 2-3 cm de diamètre. Couper des tronçons de 3-4 cm de long.
8. Dans une grande casserole, amener de l’eau à ébullition. Y plonger les gnocchi.
9. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les récupérer avec un écumoire.
10. Dans une petite casserole faire fondre sur feu doux le beurre avec les feuilles de sauge.
11. Servir les gnocchi avec le beurre fondu, un peu de parmesan rapé et les noisettes réduites en miettes.

Gnocchi di butternut (zucca)

• 1 kg di butternut (o circa 400 g di carne cotta di butternut)
• 220 g di farina
• 1 tuorlo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di burro salato
• Alcune foglie di salvia
• Alcune nocciole

1. Preparare la butternut: Togliere la pelle e semi. Tagliare la zucca a cubetti di 2-3 cm.
2. Cuocere in forno a 180 ° C per 40-45 min.
3. Passare la zucca cotta nel passaverdure.
4. In una ciotola aggiungere purea di zucca, i tuorli, il parmigiano grattugiato e la farina.
5. Mescolare fino a ottenere una pasta liscia e malleabile. Aggiungere un po’ di farina se l’impasto è troppo appiccicoso (non dovrebbe essere asciutta)
6. Lasciare la pasta a temperatura ambiente per mezz’ora.
7. Tagliare la pasta in 4. Su una superficie leggermente infarinata arrotolare ogni pezzo in un rotolo di 2-3 cm di diametro. Tagliare dei pezzetti di 3-4 cm di lunghezza.
8. In una grande casseruola, portare l’acqua a ebollizione. Tuffare gli gnocchi.
9. Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla. Recuperare con una schiumarola.
10. In una piccola casseruola a fuoco basso sciogliere il burro con le foglie di salvia.
11. Servite gli gnocchi con il burro fuso, un po’ di parmigiano grattugiato e le nocciole a pezzetti.

I remember the first day I met my parents in law. It was in june almost 3 yrs ago from now at the seaside house. It was that so warm, over food, welcome like you might have seen as caricature in some movies. As for example in the Big Blue when Johanna Arquette meets the mother of Jean Reno. This last one welcomes her with that huge pasta plate saying « benvenuta« . Well, NO! this is not only a caricature, I can garanty that to you. I wasn’t welcome with a pasta plate, the dinner was excellent as always when it is done by Nora, my mother in law, but I was welcome by the gigaquantity. The dinner started with a huge (at least for me at that time, innocent of the italian customs) salmon risotto, 2 servings of course, same size of course, then large prawns with 2 servings, same size, ending with a crostata (jam strawberries pie). I had great difficulties ending up the 2nd risotto plate…it was thus difficult for me to « faire bonne figure » keep the face.

Nora is that kind of women convinced that to show her love, affection the « ti voglio bene » it goes along with food and its quantities. Naturally she will prepare a menu that satisfy everybody, meaning that she is able to do a different menu for everyone of us for a same meal. I don’t really like  »pasta al sugo« , the pasta with tomato sauce,  and it was under these circumstances that she made me discovered the gnocchi con spinaci e ricotta, that I have now regularly integrated at home.

Gnocchi with spinach and ricotta

For 4 to 6 servings:

• 1 kg of fresh spinach
• 400 g of ricotta (the goat one, more tasty)
• 2 yolks
• 60 g of freshly grated Parmesan
• flour
• salt and pepper
• butter
• sage leaves

Warm up the oven at 190°C. Wash the spinach (at least 3 times, the sand is quite hard to remove), take the leaves. Dry them with a salad spinner then cook them. Reserve them in a colander. When they are cold press the spinach before cutting them with scissors in a salad bowl. Add the ricotta, the Parmesan, yolks, 2-3 table spoons of flour, salt and pepper. Mix.  Boil some water (4-5 liters).  With hands make some spinach bowl the size of a mandarin orange. Roll them in flour twice and put them in boiling water with a perforated spoon. Gnocchi are ready when they comeup at the surface. Take them out with the perforated spoon. Put them in a plate, add some pieces of butter, sage leaves and put in the oven for 25-30 minutes.

This recipe take a long time to prepare, specially if you are using the fresh spinach. Count about 1 hour to wash and clean them! But the taste is just unbeatable with the fresh vegetables!

Gnocchi aux épinards et ricotta

pour 4-6 personnes:

• 1 kg d’épinards frais
• 400 g de ricotta de brebis
• 2 jaunes d’oeuf
• 60 g de parmesan rapé
• farine
• sel et poivre du moulin
• beurre
• quelques feuilles de sauge

Préchauffer le four à 190°C. Laver les épinards. Prélever les feuilles. Les essorer et les faire cuire dans une poele sans aucun autre ajout. Les réserver dans une passoire. Lorsqu’elles ont refroidi les presser et les ciseler au dessus d’une jatte. Ajouter  les jaunes d’oeufs, la ricotta et le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger. Ajouter 2 c. à soupe bombée de farine. Mélanger. Mettre de l’eau à bouillir. Verser de la farine dans une assiette creuse. Façonner à la main des petites boules de la taille d’une mandarine avec la préparation à base d’épinards et les rouler dans la farine. Les mettre de coté progressivement. Les repasser dans la farine et les mettre dans l’eau bouillante à l’aide d’un écumoire. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les retirer avec l’écumoire et les déposer dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de beurre et de feuilles de sauge. Enfourner pour 25-30 minutes.