Today is the 11th march, the birthday of Joséphine, her first year! Bon anniversaire Choupette!

Choupette did her first steps yesterday, by herself, alone no more hands, she crossed the living room to go get her doll on the floor!

We will do it tomorrow. Today I’ll prepare a pyramid of macarons for her. She loves macarons!

It’s quite a time now that I go to a farm to get fresh, good organic fruits, vegetables, meat, cheese… well about 80% of my groceries over there. The quality of the food is incredible, tasteful, locally produced and cheap (apart from the meat, but its flavors make you forget about it). I Like to go there with the kids, they can see goats, cows, pigs, horses…Spring is showing up slowly, fields were full of daisy flowers! So nice!

Apart from that, it does not look like but I do cook meat at home…usually chicken. I have problem with « red » meat. When I buy some is that I feel I need some. Maybe I should do some more for the kids but I know that they are…spoiled with meat at their grand mother. They have much more than they need at her place. Giacomo’s grand father « nonno mio » as jack would said goes out specially to the butcher to get THE meat for his grand son. So I think, even I am sure that my kids do eat well.

This recipe I picked it up in the revue Saveurs from december 2010. Chicken and sage (again), it could not be bad. It becomes a classic at home, like the goat cheese , carrot and apple pie (I did it twice last week…I know I am repeating myself but do believe me, this pie is to die for « une tuerie » told me a friend, and is even so much better the day after!). I made some changes from the original recipe, like adding some grated parmesan. We love it, Joséphine loves it, Jack loves it, I hope you will!

Chicken meatballs with sage

• 6oo g chopped chicken breasts (preferably organic)
• 2 shallots
• 60 g breadcrumbs
• 50 ml of whole milk
• 2 eggs
• 5-10 g of sage
• 25 g grated parmesan
• Oil
• Flour
• Lemons

1. Soak bread in milk
2. Mix the sage, eggs, peeled shallots and bread moist until everything is well reduced.
3. Add the chopped chicken fillets and Parmesan. Mix with fingertips until mixture is wellblended. If the dough is too wet add a slice of bread without the crust or a little flour.
4. In a pan heat oil (5 mm oil).
5. Shape small meatballs and roll them in flour before putting them in oil. Turn the meatballs in the pan. When they are golden brown set them aside on paper towels.
6. Serve hot with a little lemon juice.

Boulettes de poulet et sauge

• 6oo g de filets de poulet hachés (bio de préférence)
• 2 échalottes
• 60 g de mie de pain
• 50 ml de lait entier
• 2 oeufs
• 5-10 g de sauge
• 25 g de parmesan rapé
• Huile
• Farine
• Citrons

1. Faire tremper le pain dans le lait
2. Mixer les feuilles de sauge, les oeufs, les échalottes épluchées et le pain humide, jusqu’à ce que le tout soit bien réduit.
3. Ajouter ensuite les filets de poulet hachés et le parmesan. Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si la pate est encore trop humide ajouter une tranche de pain de mie sans la croute ou un peu de farine.
4. Dans une poele faire chauffer de l’huile (5 mm d’huile).
5. Façonner des petites boulettes de viande et les rouler dans de la farine avant de les mettre dans l’huile. Tourner les boulettes dans la poele. Quand elles sont bien dorées les mettre à part sur du papier absorbant.
6. Servir chaud avec un peu de jus de citron.

Polpette di pollo e salvia

• 6oo g di petti di pollo macinati (preferibilmente biologici)
• 2 scalogni
• 60 g mollica di pane
• 50 ml di latte intero
• 2 uova
• 5-10 g di salvia
• 25 g di parmigiano grattugiato
• Olio
• Farina
• Limoni

1. Mettere il pane nel latte.
2. Frullare la salvia, uova, scalogno sbucciato e il pane baganto di latte  fino a quando tutto è ben sminuzzato.
3. Aggiungere i petti di pollo macinati e il parmigiano. Mescolare con le dita fino a quando l’impasto è ben amalgamato. Se l’impasto è troppo umido aggiungere una fetta di pane senza crosta o un po ‘di farina.
4. In una padella scaldare l’olio (più meno 5 mm) d’olio.
5. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpette di ugual grandezza. Passare le polpette di carne nella farina prima di metterle nell’olio. Girate le polpette in padella. Quando saranno ben dorate mettere da parte su della carta assorbente.
6. Servire ben caldo con un po’ di succo di limone.

The weather is getting really hot here, I don’t know how it is for you, but I am getting scared of the next weeks to come, specially for Joséphine, you never know when a baby is thirsty. She is becoming more and more « mammone » as italians are saying, that means that she always wants her mum, be in the arms…all time. Right now she is doing lot of noises, bubbling, trying to catch up my attention and I soon as I look at her she stops and smiles (just so cute!)…Her brother was like that but she is on the way to beat up the score.

I already mentioned that beside growing up 2 kids, we are growing up sage on the terrace . The plants found their place and  keep expand! I can not see the end… After many many sage shortbreads, A. desperately came with the idea of sage pesto. I tried once pesto of coriander with almonds too. It goes perfectly with fishes.

This time almonds just tone down the strong taste of sage. You can use it in different dish like with chicken, pasta, bruschette, filet mignon….

Talking about sage and coriander, did you know that coriander helps breast milk production whereas sage decreases it!

Sage pesto

• 100 g almonds
• 40 g sage leaves
• 60 g parmesan cheese
• Olive oil

1. In a pan roast the almonds
2. Wash and tail the sage.
3. Grate the parmesan cheese
4. In the blender, mix almonds, sage leaves and parmesan cheese together at maximum speed and stopping from time to time to avoid the sage warming up.
5. When the mixture starts to get sandy add the olive oil still mixing until the mixture gets more liquid.

You can store the pesto in the fridge covering it with some oil.

Pesto de sauge

• 100 g amandes entières
• 40 g feuilles de sauge
• 60 g Parmesan
• huile d’olive

1. Dans une poele griller légèrement les amandes.
2. Laver et équeuter les feuilles de sauge.
3. Raper le parmesan.
4. Dans la cuve du mixeur (ou robot) mixer les amandes, feuilles de sauge et parmesan ensemble. Arreter de mixer de temps à autre pour éviter que le pesto ne commence à chauffer.
5. Quand la mixture commence à etre sableuse, ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance un peu plus liquide.

Vous pouvez conserver le pesto au frigo en le recouvrant d’huile d’olive.

Pesto di salvia

• 100 g mandorle intere
• 40 g foglie di salvia
• 60 g Parmiggiano grattugiato
• olio d’oliva

1. In una padella tostare le mandorle.
2. Pulire e depicciolare le foglie di salvia.
3. Col frullatore, tritare le mandorle, salvia e parmiggiano insieme. Smettere di frullare ogni tanto che il misto no si riscalde.
4. Quando il misto ha l’aspetto di sabbia, aggiungere l’olio finche l’impasto ha una consistenza un o’ più liquida.

E possibile tenere il pesto  nel frigo coprendolo con un po’ d’olio d’oliva.

Cette recette est devenue un grand classique à la maison. Je la fais peut etre 1 à 2 fois par mois. On ne s’en lasse pas et ça se congèle aussi très bien! Autre grand classique chez moi le coriandre et le cumin. Je me rends compte que j’ai quand meme pas mal de recettes avec ces 2 épices (bon en fait il n’y a que le caviar de poivrons….;-( en tous les cas dans le blog!). Associées avec de l’aubergine et/ou des poivrons ces petites boulettes de viande sont délicieuses et très parfumées.

Voilà donc la recette pour celles et ceux qui me l’ont déjà demandée et redemandée )!!

n.b.: dans la recette suivante vous pouvez tout aussi bien mettre de la coriandre fraiche au lieu du persil, ce qui donne nettement plus de gout à la viande. Pensez seulement à diminuer la quantité de coriandre en poudre!

Boulettes de boeuf coriandre et cumin

Pour 6-8 pers.:

• 1 kg de viande de boeuf hachée
• 2 oignons
• 4 tranches de pain de mie
• 1 bouquet de persil
• 5 oeufs
• 1 à 2 c.à s. de coriandre en poudre
• 1 à 2 c.à s. de cumin en poudre
• sel et poivre du moulin
• farine
• lait
• 1/2 l. de bouillon de légumes ou de poule

1. Hacher finemement les oignons
2. Mettre à tremper dans le lait les tranches de pain de mie
3. Dans un grand saladier mettre la viande, les 2 oignons, le pain de mie égoutté (mais pas trop quand meme), les épices, le sel, le poivre, le persil lavé et finement ciselé et 2 oeufs. Malaxer le tout pour obtenir une pate homogène (dans le mixeur ça marche tout aussi bien)
4. Mettre à chauffer le bouillon
5. Façonner des boulettes de viande de la taille d’une clémentine à la main
6. Les passer dans la farine puis dans les oeufs restants battus à la fourchette
7. Dans un fait tout, faire chauffer un peu d’huile et y déposer les boulettes. Les faire revenir sur toutes leurs surfaces. A ce moment là, verser 1 bonne louche de bouillon (les boulettes doivent baigner dans 1/2 à 1 cm de bouillon maximum).
8. Laisser évaporer le bouillon et servir les boulettes bien chaudes.

Polpette col coriandolo e cumino

6-8 pers.:

• 1 kg di carne di manzo macinata
• 2 cipolle
• 4 fette di pane
• 1 mazzo di prezzemolo
• 5 uova
• 1-2 cucchiai di coriandolo
• 1-2 cucchiai di cumino
• sale e pepe
• farina
• latte
• 1/2 l. di brodo vegetale o di pollo

1. Tritare le cipolle
2. Mettere a bagnare il pane nel latte
3. In un’insalatiera mettere la carne, le cipolle, il pane scolasto (ma non troppo), le spezie, il sale, il pepe,il prezzemolo lavato e tritato e 2 uova. Mischiare bene tutto finché la pasta sia omogenea.
4. Mettere il brodo a bollire
5. Con le mani fare delle polpette di carne grosse come una clementina
6. Passare le polpette dentro la farina poi dentro le uova battuti con una forchetta
7. In una pentola scaldare un po’ d’olio e metterci le polpette. Cuocerle prima di aggiungere un mestolo di brodo (le polpette devono bagnare dentro 1 a 2 cm di brodo)
8. Lasciare evaporare il brodo e servire abbastanza caldo!

Con questa ricetta participo alla gara di Sapore di Vaniglia Il cibo in un boccone

Meatballs with coriander and cumin

6-8 serv.:

• 1 kg beef minced meat
• 2 onions
• 4 slices of bread
• 1 bunch of parsley
• 5 eggs
• 1-2 Tbsp of dried coriander
• 1 -2Tbsp dried cumin
• Salt and peper
• flour
• milk
• 1/2 liter of chicken or vegetable broth

1. Chop the onions
2. Put the bread in the milk to soften it
3. In a big bowl put the meat, onions, the bread slices strained (but not too much), spices, salt, per, chopped parsley and 2 eggs.  Mix
4. Boil up the broth
5. Make meatballs of the size of a clementine
6. Roll them in the flour and then the 3 left beaten eggs
7. In a pan pour some oil. Put the meat balls. When they are almost cooked add a laddle of the broth (the meatballs should bath in up to 1cm of broth)
8. Let evaporate the broth and serve immediately the meatballs

Once again it’s here that I « discovered » this kind of zucchini. Oh! I surely saw and ate some before but I do not remember. Anyway they are reallly good, soft and sweet. They can be a good alternative to the traditionnal stuffed tomatoes!

English table:

For 5-6 zucchini

• 400 g of ground beef
• 2 little sticks of celery
• 1/2 bunch of parsley
• 1 onion
• 1.5 table spoon of sipces raz el Hanout (or mix of coriander, cumin and nutmeg is fine too)
• 1 egg
• 2 small slices of old bread
• milk
• salt and peper

1. Warm up the oven at 175°C.
2. Put the bread in the milk. Slice the sticks of celery and the parsley. Chop the onion.
3. In a salad bowl blend all the ingredients together but with the bread drained.
4. Cut the top of the zucchini and dig inside. Fill up with the meat and add a little bit of oile oil. Close up with the cap.
5. Put in the oven for about 25 minutes.

A la table française:

Pour 5-6 courgettes

• 400 g de viande de boeuf hachée
• 2 petites branches de céleri
• 1 gros oignons
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à soupe de Raz el Hanout
• 1 oeuf
• 2 petites tranches de pain rassis
• lait
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Mettre le pain dans le lait.Couper en tronçons le céleri. Couper en petits morceaux les oignons. Ciseler le persil.
3. Dans un saladier mélanger ensemble tous les ingrédients avec le pain égoutté.
4. Couper le haut des courgettes et creuser l’intérieur. Remplir avec la viande et verser un peu d’huile d’olive. Refermer avec le chapeau.
5. Mettre au four pour environ 25 minutes.