Tagliatelle con farina di castagne, limone e noci

My friend Valérie is gonna be happy! Recipe promised recipe given. The tagliatelle (home) made with chestnut flour, lemon and walnuts are my favorite ones. All these flavors are a perfect match! And Nora (my mother in law) gave me a little of her « not that so much » free time to come at home and prepare them while I was making at pictures. Exactly 290 pictures! rien que ça, I have pictures for almost every steps of the recipe. And pictures of hands most of all, of course. I really like that kind of pictures, it can tell so much about a person.

So Nora arrived on saturday late morning with the Super macchina per la pasta. It’s almost a game to do pasta with it. She setted up the kitchen, I prepared the camera. We were ready! Giacomo was at the swimming pool, and Joséphine was playing around, stealing some pasta when we were not paying too much attention to her.

The trick:

*** 1 egg for 100 g of flour that’s the rule! ***

300 g of chestnuts flour, and 300 g of « classical » BIO flour (farina di grano). So 6 eggs. 4 adults, 2 kids…. We ate a lot!

While making the pasta:

« E mi raccomando, devi dire nel tuo blog che non è tanto difficile di fare la pasta a casa. Le donne di tua età possono farlo! »

Capito???!!

Nora insisted, it is not difficult to do homemade pasta. She precised (and insisted that I write it down) women in the 30′s-4′s are able to do homemade pasta. It is even easier with the super machine ;-)

To be honest, yes it is easy to do homemade pasta. Plus with good flour, good products to go with, you will find any other pasta tasteless. It can easily be frozen too. I hope I will have convinced some of you. For my part I have to get The machine too.

As a dessert I prepared a tiramisù, a coffee one, with Marsala. My parents in law were just enthusiast (I prefer fruits tiramisù)

« you have to do it again when the uncles and aunts will come over here »

The sun was here, it was warm. We enjoyed all that on the terrace.

Then my father in law, Pepino, went to see his nephew at horseback riding, Nora has usually did not stop herself and cleaned flowers on the terrace (she always has to keep herself  busy! always)…

 

Pasta with chestnut flour, walnuts and lemon

servings: 5-6 pers.

  • 300 g flour
  • 300 g chestnut flour
  • 6 eggs
  • olive oil
  • 1-2 lemons
  • 500 ml cream
  • 200 g walnuts peeled and crumbled
  • Parmesan cheese

Preparation of pasta

  1. On a work surface, pour the 2 flours, mix them, and add a little of olive oil.
  2. Add eggs. Amalgamate with fingertips.
  3. Knead the dough until you get a homogeneous mass.
  4. Let stand for half an hour.
  5. Cut the dough into several pieces. Shape them to obtain disks (between 10 and 12 pieces).
  6. With a rolling pin or pasta machine, roll out dough (1 mm thickness). We must repeat this process several times since the chestnut flour is harder to « compact ». Thatìs mean, when you roll the pasta, fold it back again and roll it again, until the pasta gets more compact!
  7. With the machine or dough cutter, cut out strips of dough into tagliatelle (5.6 mm wide).
  8. Let dry tagliatelle (one hour)

Prepare cream.

  1. Bring a large pot of water to boil.
  2. In a saucepan, heat cream, without boiling.
  3. Peel 1 or 2 lemons (if you grate the skin, one lemon should be enough, the taste is quite powerful. If you peel the lemons we must take 2)
  4. Add the zest to the cream and chopped nuts.
  5. Put the pasta in boiling water. Cook 5 minutes.
  6. Drain the pasta, place in a bowl. Pour cream over. Mix and serve immediately with some grated parmesan

Bon appétit!

 

Tagliatelles à la farine de chataigne, citron et noix

Pour 5-6 personnes

  • 300 g de farine
  • 300 g de farine de chataigne
  • 6 oeufs
  • huile d’olive
  • 1-2 citrons
  • 500 ml de crème liquide
  • 200 g de noix épluchées et réduites en morceaux
  • Parmesan

Préparation des pates

  1. Sur un plan de travail, verser les 2 farines, les mélanger et y verser un filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter les oeufs. Amalgamer le tout du bout des doigts.
  3. Travailler la pate jusqu’à obtenir une masse bien homogène.
  4. Laisser reposer une petite demie heure.
  5. Couper la pate en plusieurs morceaux. Les façonner pour obtenir des disques (entre 10 et 12 pièces).
  6. Avec un rouleau à patisserie ou une machine à pate, abaisser les disques de pate sur une épaisseur de 1  mm. Il faut répéter cette opération plusieurs fois car la farine de chataigne est plus difficile à se « compacter ». C’est à dire, quand la pate est abaissée, replier la et abaisser la de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte!
  7. Avec la machine à pate ou un couteau, détailler les rubans de pate en tagliatelles (5-6 mm de large).
  8. Laisser sécher les tagliatelles (une petite heure)

Préparer la crème

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  2. Dans une casserole faites chauffer la crème, sans la porter à ébullition.
  3. Lever le zeste de 1 ou 2 citrons (si vous rapez la peau du citron un seul devrait suffir, le gout est assez puissant. Si vous zestez les citrons il faut en mettre 2)
  4. Ajouter les zestes à la creme, puis les noix concassées.
  5. Mettre les pates dans l’eau bouillante. Les cuire 5 minutes environ.
  6. Egoutter les pates, les placer dans un saladier. Verser la creme dessus. Mélanger et servir aussitot avec un peu de parmesan rapé!

Bon appétit!

 

Tagliatelle con la farina di castagne, noci e limone

Per 5-6 personne

  • 300 g di farina di grano
  • 300 g di farina di castagne
  • 6 uova
  • olio d’oliva
  • 1-2 limoni
  • 500 ml di panna
  • 200 g di noci sbucciate e sbriciolate
  • parmigiano

Preparazione della pasta

  1. Su un pian di lavoro, versare le 2 farine, mischiare e aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
  2. Aggiungere le uova. Amalgamare con la punta delle dita.
  3. Lavorate l’impasto fino a quando ottenete una massa omogenea.
  4. Lasciate riposare una mezz’ora.
  5. Tagliare la pasta in vari pezzi e lavorateli per ottenere dischi (tra 10 e 12 pezzi).
  6. Con un mattarello o la macchina per la pasta, stendete i dischi di pasta su un spessore di 1  mm. Dovete ripetere questo processo più volte visto che la farina di castagne è più difficile da « compattare ». Cioè, quando la pasta è stesa, piegatela di nuovo e stenderla finché sia abbastanza compatta!
  7. Tagliare delle strisce di pasta in pasta (5,6 mm) con un coltello o la macchina per pasta.
  8. Lasciare asciugare le tagliatelle (un’ora)

Preparare la crema

  1. Portate una pentola d’acqua a bollire.
  2. In una casseruola, mettete la crema di riscaldare, senza portarla a ebollizione.
  3. Sollevare la scorza di 1 o 2 limoni (se grattugiate la pelle, un limone dovrebbe essere sufficiente, il sapore è abbastanza potente. Se togliete la buccia dei limoni dovete farne 2)
  4. Aggiungere la scorza alla crema e i noci tritati.
  5. Mettete la pasta in acqua bollente. Cuocere 5 minuti.
  6. Scolare la pasta, mettere in una ciotola. Versare la crema sopra. Mescolare e servire subito con un po’ di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

 

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11 comments to Tagliatelle con farina di castagne, limone e noci

  • Béné

    superbes photos et quelle belle réalisation commune !

  • Kath

    Magnifique et émouvant, ces photos éveillent en moi beaucoup de souvenirs… Je n’ose même pas imaginer le plaisir gustatif après coup !

  • Merci Bene! Oui un beau travail d’équipe, mais tout le mérite en revient à Nora!

  • Merci! Les recettes acquises de nos aieux sont les meilleures, que ce soit pr les doux souvenirs qu’elles nous apportent ou pour le gout!! Bizz à ts!

  • Valérie

    Merrrrrrrrrci ;-) ) et bravo pour les photos, superbes comme d’habitude mais encore plus réelles cette fois car on voit le travail réalisé. Il ne te reste plus qu’à me donner le nom de la super machine à pâtes car je ne me lance pas dans la réalisation sans machine. En tous cas, elles ont l’air succulentes!!!! Bises

  • Sublime…pour le goût et pour les sens qu’il y a derrière tes très belles photos :-) Bises

  • Huuum j’adore les gateaux à la farine de chataigne, je connaissais pas les pâtes avec cette farine mais ça doit être vraiment délicieux !!! Encore une fois, les photos sont magnifiques !

    C’est marrant moi aussi j’ai publié des tagliatelles maison ce matin, c’est une super idée la prochaine fois que je me lance dans des pâtes maisons j’essayerai la tienne !

  • Je n’ai pas cette « super machine à pâtes » mais j’avoue que c’est bien tentant ! Cela doit avoir un sacré goût avec la farine de châtaignes …
    merci !

  • vale

    Photo’s are great!!!!!!!

  • @tutti: grazie grazie!
    @Argone: Oui les pates à la farine de chataigne sont … à tomber! Je recommande!

  • This looks so great! I love chestnuts in any form – castagnaccio, marron glace’, chestnut icecream, bread with chestnut flour… I love the way this pasta sauce accentuates the nuttiness with lemon. E sono completamente d’accordo – non e’ assolutamente difficile fare la pasta a casa, anche per questa ragazza inglese…

    Also I love your b/w photos of the pasta making – beautiful.

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