Macarons pyramid for a birthday

My second pyramid. The first one was all pink, for the birthday of a friend’s daugther. I did not had time to take some pictures. But this time I had. This time was all meaningful for me. This one was special for me, it’s the birthday of my little Joséphine, 1 yr old last friday.

Joséphine is a funny little girl, a tiger, strong, determined. She stays on her side, just waiting peacefully, living her baby’s life. But from one day to the other one she will make you discover that she can walk by herself, she can « talk », she gives the biberon to her doll, she hides herself to play cuckoo…time flies!

She gets crazy on macarons. She cries if you take them away.

I imagined the colors I wanted…3 pastel colors, pink, orange and green.

Pink for… raspberries (see recipe below)

Green for… grapefruit with pistachio

Orange for… orange with star anise

I baked all day…160 macarons. My mother was here…hopefully. My babygirl will have to go to kindergarden at september, it’s becoming a mess here to have her around and to work at the same time…the end of an era! And I have no doubt she gonna loves that! as much as her brother loves to go to school now.

My favorite macaron that day: raspberry!

Joséphine’s favorite macaron:….all!

Raspberry macarons

Ingredients for the macarons shells (around 30-40 macarons):

  • 200 g dried almonds powder
  • 200 g confectioners’ sugar (or ice sugar)
  • 200 g sugar in powder
  • 2 * 75 g eggwhites
  • 50 ml water
  • red and white colorants (powder)
  1. Put the almonds and confectioners’ sugar together in the blender and mix. This «mixture» is called the tant pour tant (TPT) because there is as much as sugar as almonds powder. Reserve in a bowl.
  2. In a pot pour 160 g of sugar in powder, add the water but do not mix. Bring to a temperature of 115°C.
  3. Meanwhile beat the eggwhites (75 g) with the remaining sugar until stiff (the mix should be consistant and form a beak)
  4. Still beating the eggwhite, pour the boiling sugar. Mix until the temperature reaches down 40°C (or no temperature sensation on your finger). The mix should be consistant and form a beak.This process (2 to 4) is the so called meringue italienne.
  5. At that moment add the remaining eggwhites (the unbeaten ones) and the colorant to the TPT. Mix gently. Add a third of the meringue to make it more supple. Mix gently and add the rest of the meringue. Mix softly. The final TPT should be quite soft but not liquid (literally it has to do a ribbon)!
  6. Fill a pastry bag with a piping nozzle of size 8 (diameter in mm). Pip small rounds of 4 cm onto parchment paper. Space the shells by 2-3 cm. Let them sit out at least 15-20 mns
  7. Meanwhile warm up the oven at 150°C.
  8. After 15-20 mns, put the macarons in the oven for 15 mns. Let cool before removing.

Raspberry ganache

  • 300 grams of Valrhona chocolate ivoire
  • 250 g raspberries (frozen are fine!)
  1. Chop the white chocolate and set aside in a bowl
  2. In a saucepan mix the raspberries and cook over low heat. When the raspberry puree begins to boil, pour into a colander Chinese over the chopped white chocolate.
  3. Stir the puree into chocolate. Blender to homogenize the whole.
  4. Pour into a baking dish. Cover with plastic wrap and refrigerate for 2-3 hours.
  5. When the cream is cold and thick pour into a pastry bag (piping nozzle of size 12)
  6. Fill shells with ganache and cover with another shell (Itis important that the ganache reaches the edges of the macaroon shells or it will dry)
  7. Keep macarons in the fridge for at least 24 hours before tasting

 

Macarons à la framboise

ingrédients pour les macarons au cacao (30 à 40 macarons)

  • 200 g de poudre d’amandes sèche
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2*75 g de blancs d’oeufs
  • 50 ml d’eau
  • colorants rouge et blanc en poudre
  1. Préparer le tant pour tant (TPT): dans le bol d’un mixeur verser le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixer à vitesse maximale. Réserver
  2. Dans une casserole verser 160g de sucre et 50 ml d’eau. Ne pas mélanger! Porter à 115°C (de grosses bulles de sucre se forment unifornement dans la casserole)
  3. Pendant ce temps, battre 75 g de blancs d’oeufs en neige en incorporant en 3 fois les 40 g de sucre restant jusqu’au stade bec d’oiseau.
  4. Ajouter alors le sucre cuit sur les blancs montés tout en continuant de battre. Battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (vers 40°C soit aucune sensation de température sur le doigt). Le mélange doit former un bec d’oiseau (une pointe!).
  5. Incorporer les 75 g de blancs et le colorant (quelques grammes) restant au TPT. Puis incorporer 1/3 de la meringue au TPT pour la détendre. Incorporer le reste en 2 fois et mélanger doucement (du milieu vers les bords) jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
  6. Remplisser une poche munie d’une douille de 8 mm de ce mélange. Déposer des disques de pate de 4 cm environ espacés de 2 à 3cm sur du papier sulfurisé
  7. Préchauffer votre four à 150°C et laisser crouter (sécher) les coques pendant 15-20 mns minimum. Enfourner une plaque à la fois pendant 15 mns.
  8. Laisser sécher avant de les décoller.

Ganache à la framboise

  • 300 g de chocolat ivoire Valrhona
  • 250 g de framboises (les surgelées font très bien l’affaire!)
  1. Hacher le chocolat blanc et le réserver dans un saladier
  2. Dans une casserole mixer les framboises et les cuire sur feu doux. Quand la purée de framboises commence à bouillir, la verser dans une passoire chinois au dessus du chocolat blanc haché.
  3. Incorporer la purée débarasser des pépins au chocolat. Mixer pour bien homogénéiser l’ensemble.
  4. Verser dans un plat à gratin. Recouvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour 2-3 heures.
  5. Lorsque la crème est froide et consistante la verser dans une poche à douille (douille de 12)
  6. Remplir les coques de ganache (déposer au centre des coques de la ganache) et recouvrir d’une autre coque (Il est important que la ganache arrive aux bords des coques sinon le macaron sèche)
  7. Conserver les macarons au frigo pendant 24 heures minimum avant dégustation

 

Macarons alle lampone

Ingredienti per i macaron (da 30 a 40 macaron)

  • 200 g  farina di mandorle secca
  • 200 g zucchero a velo
  • 200 g zucchero
  • 2*75 g albume d’uovo
  • 50 ml acqua
  • colorante rosso e bianco (polvere)
  1. Nel frullatore mettere insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Mescolare a velocità massima.
  2. In una pentola mettere 160g di zucchero con l’acqua senza mescolare. Portare a  circa 115°C.
  3. Nel frattempo, cominciare a montare 75 g di albume a neve aggiungendo in 3 volte gli ultimi 40 g di zucchero.
  4. Sempre montando, versare lo zucchero fuso sugli albumi a neve e continuare a montare finche la temperatura sia di circa 40°C (nessuna sensazione di temperatura sul dito)
  5. Incorporare gli ultimi 75 g di albume e il colorante al composto zucchero+mandorle. Aggiungere 1/3 della meringa per ammorbidire l’impasto. Poi unire il tutto in altro due volte. Mescolare (dal centro verso i bordi) fin quando l’impasto è abbastanza fluido senza essere troppo liquido
  6. Versare l’impasto in un sac à poche con un beccuccio di 8 mm. Sulla carta forno fare dei dischi di impasto di 4 cm di diametro spaziati tra di loro di 2-3 cm.
  7. Accendere il forno a 150°C. Dopo 15-20 minuti mettere una alla volta le piastre del forno con i macaron a cuocere per 12-15 minuti.
  8. Lasciare raffreddare prima di staccarli dalla carta forno.

Crema di lampone

  • 300 grammi di cioccolato Valrhona Ivoire
  • 250 g di lamponi (surgelati vanno benissimo!)
  1. Tritare il cioccolato bianco e mettere da parte in una terrina
  2. In un pentolino frullare i lamponi e cuocere a fuoco basso. Quando la purea di lamponi comincia a bollire, versare in un colino cinese sopra cioccolato bianco tritato.
  3. Mescolate la purea al cioccolato. Frullare di novo per omogeneizzare il tutto.
  4. Versate in una teglia. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
  5. Quando e fredda e ha della consistenza versare in un sac à poche (tasca per pasticceria con beccuccio da 12 mm)
  6. Riempire i dischi con la crema e ricoprire con un altro disco. E importante che la ganache arrivi sui bordi del disco altrimenti i dischi rischiano di seccarsi
  7. Tenere da parte i macaron per 24 ore

 

 

 

Share and Enjoy:
  • Print
  • Facebook
  • Twitter
  • del.icio.us
  • RSS
  • Google Bookmarks

11 comments to Macarons pyramid for a birthday

  • azzouz

    Coucou les amis!!!

    joyeux anniversaire à ta petite poupée, qu’est ce que ça passe déjà 1 an!
    Rofrane veut la même pyramide pour son anniversaire.
    BISES à vous 4
    Vous nous manquez
    aouatef

  • manou

    moi aussi je veux la même pour mes …. bip

    bravo félicitations continue…

  • Plus que magnifique cette pyramide : c’est de l’art !!! On oserais même pas les manger :-)

    Joyeux Anniversaire à votre petite fille, qui est ravissante ! =)

  • Super lauresophie cette pyramide (au fait j’ai répondu à ton commentaire sur la ganache), tu les fais tenir avec quoi? Je voudrais en faire une aussi mais je ne sais pas comment les faire tenir
    Ta fille est trop mignonne

  • Quelle magnifique pyramide … j’aimerais que tu m’en fasses une pour mon anniversaire !! ;-) ))

  • Kri

    Et le socle? Une génoise?

  • @Kri: ça peut se faire…un grand patissier français les présente effectivement sur une génoise… là on devait avoir 180 macarons pr seulement 6-8 personnes. La génoise aurait été de trop!
    @tous: merci!
    @MelleM: les macarons sont fixés avec un cure dent sur la pyramide (qui est du polystirène)

  • Ta pyramide est super magnifique!!! et tes photo… bellissime!! :-)

  • Ouah quellle belle pyramide! J’en ai toujours rêvé…
    Bon dimanche

  • Ciao Sophie! Sono Priscilla Costantini. Finalmente dopo tante ricerche ho trovato chi fa le piramidi di macarons a Roma. Bellissime! A presto

  • Dimenticavo, la mia agenzia a roma: Yes wedding planner. http://www.yeseventi.it.
    Ciao!

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

The author!

Da non perdere di vista!



 

gif_tourdumondedesblogs