Pavlova

Many times I saw some gorgeous pictures of that dessert, so tempting. The cracky huge meringue with all these fruits. I knew I will have to do it one day. I just needed the occasion and I found one for the birthday of my mother in law, knowing too that the meringue his one of her favorite dessert.

To be brief, the pavlova was named after the russian ballet Anna Pavlova. It seems recently to find its origin in New Zealand (although there was a long debate between an Australian versus New Zealand origin for a while). The meringue is very thick, consistent but soft inside, made with eggwhites, sugar, cornstarck and vinegar, beaten for a long time andcook for about 45 minutes. Then you have a filling with some chantilly, covered with fruits. These two last ones I guess you have freedom on your imagination and taste.

For this first attempt Ichose the recipe from talented Tartelette. The filling is with some lemon curd mix with some chantilly. I just changed fruits according to the ones I found this season!

The first picture participate to the DMBLGIT hosted by Nidhi from Snacksgiving

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Pavlova with lemon cream and red fruits

As I did not changed anything beside fruits refer to the original recipe here.

Pavlova crème citron et fruits rouges

Adaptée de Tartelette

Pour la meringue

  • 225 g de sucre fin
  • 1 c. à s. de maizena
  • 3 gros oeufs à température ambiante depuis une demie heure
  • 3 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour la crème

  • 150 g de sucre fin
  • 1 c. à s. de maizena
  • 70 ml de jus de citron frais
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 jaune d’oeufs légèrement battus
  • 2 c. à c. de zeste de citron
  • 300 ml de crème liquide
  • fruits rouges ou autres selon les gouts en quantité désirée

Préchauffer le four à 150°C.

Crème au citron:

  1. Mélanger le sucre et la maizena dans une casserole.
  2. Ajouter le jus de citron et le beure, et chauffer à feu doux.
  3. Fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
  4. Prélever 1/4 de la sauce et la verser sur les jaunes d’oeufs. Mélanger et reverser dans la casserole.
  5. Continuer de fouetter sur feu doux tout en veillant à ne pas faire bouillir la crème. La crème devrait épaissir en quelques minutes
  6. Verser la crème dans un saladier et ajouter les zestes de citron.
  7. Poser du film alimentaire sur la crème et réfrigérer pour 1-1/2 heures.

Préparation de la meringue:

  1. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Y dessiner un cercle de 15-20 cm de diamètre.
  2. Mixer le sucre et la maizena. Réserver
  3. Avec un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne les blancs d’oeufs additionnés d’une pincée de sel jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau.
  4. Ajouter l’eau et fouetter de nouveau jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau.
  5. Augmenter la vitesse de l’appareil et ajouter une c. à s. à la fois lemélange sucre+maizena.
  6. Quand tout le mélange a été ajouté, continuer de battre pendant 1 minute.
  7. Ajouter le vinaigre et fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue brille et s’épaississe très fortement (environ 5 minutes)
  8. Répartir la meringue sur le cercle dessiné sur le papier sulfurisé en laissant le centre vide.
  9. Enfourner pour 45 minutes.
  10. Ne pas ouvrir le four pendant cette période. Au bout des 45 minutes, entrouvrir la porte avec une cuillère en bois. Laisser refroidir la meringue dans lefour pendant 1 heure.

L’extérieur de la meringue sera craqué, mais l’intérieur conservera la consistance d’un marshmallow! La meringue peut etre préparée la veille!

Placer les batteurs et un saladier au congélateur pendant le temps de cuisson et refroidissement de la meringue pour l’étape suivante.

Assemblage du pavlova:

  1. Monter la crème liquide en chantilly.
  2. Incorporer la chantily à la crème de citron.
  3. La verser au centre de lameringue et la recouvrir de fruits!

Pavlova con la crema al limone, fragole, mirtilli e ribes

Ispirata da Tartelette

Per la meringa

  • 225 g zucchero fino
  • 1 cucchiaio maizena (amido di mais)
  • 3 uova grossi a temepartura ambiente da circa 30 minuti
  • 3 cucchiai acqua fredda
  • 1 cucchiaino aceto bianco

Per la crema

  • 150 g zucchero fino
  • 1 cucchiaio maizena (amido di mais)
  • 70 ml spremuta di limone
  • 60 g burro salato
  • 3 tuorli sbattuti leggermente
  • 2 cucchiaini di scorze di limone
  • 300 ml panna liquida
  • frutta di stagione

Riscaldare il forno a 150°C.

Crema al limone:

  1. Mischiare lo zucchero e maizena insieme in una pentola.
  2. Aggiungere la spremuta di limone e il burro. Cuocere su fuoco basso.
  3. Sbattere fino al primo bollore.
  4. Prelevare 1/4 del misto e versare sopra i tuorli. Mischiare bene e rimettere nella pentola.
  5. Continuate di sbattere su fuoco basso e togliere dal fuoco al primo bollore. La crema dovrebbe spessire in pocchi minuti.
  6. Versare la crema al limone in un insalatiera e aggiungerci le scorze di limone.
  7. Coprire la crema con un filmo alimentare e mettere nel frigo per circa 1-1/2 ore.

Preparazione della meringa:

  1. Ricoprire una piastra forno di carta da forno. Tracciare un cerchio di 15-20 cm di diametro.
  2. Mischiare lo zucchero e la maizena. Tenere da parte.
  3. Con un frullino elettrico, montare a velocità media gli albumi con un po’ di sale finché formano una punta.
  4. Aggiungerci l’acqua e frullare di nuovo per ottenere una punta.
  5. Aumentare la velocità e aggiungere una cucchiaia a volta del misto zucchero+maizena.
  6. Quando il misto zucchero+maizena è finito, continuate di frullare per 1 minuto.
  7. Aggiungere allora l’aceto e frullare a velocità massima finché la meringa sia brillante e ispessisse molto (circa 5 minuti)
  8. Distribuire la meringa sul cerchio designato sulla carta (lasciando vuoto il centro).
  9. Infornare per 45 minuti.
  10. Non aprire mai la porta del forno tra questo tempo, dopo di che socchiudere la porta con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare per un’oretta.

L’estero della meringa sarà ceduto, ma l’interno rimanerà morbido come un marshmallow!

La meringa può essere fata il giorno prima.

Mettere i frullini e un’insalatiera nel freezer tra il tempo di cottura e raffreddamento della meringa per l’ultima tappa.

Assemblaggio del pavlova:

  1. Montare la panna liquida con i frullini messi nel freezer.
  2. Incorporare la panna montata alla crema al limone.
  3. Versare la panna al limone al centro della meringa e coprire con la frutta.
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15 comments to Pavlova #1:with lemon cream and red fruits

  • Ely

    ohhhh mamma mia che favolosa golosità!!! ho sempre desiderato provare a farla ma mi spaventa la meringa…. sei stata bravissima! e come al solito le foto bucano lo schermo! meravigliose! buon w.e. Ely

  • This is visually stunning, and I’m sure delicious. Thank you for sharing!

  • Una torta sublime, delicata e gustosa, posso averne una fetta?
    bellissimeanche le foto :P

  • manou

    effectivement !!! magnifique !!!

  • admin

    @Ely, Nanny, Maia: Grazie. Ely non è tanto difficile da fare, devi solo montare per un bel po’ de tempo gli albumi. Ma la meringa in questa ricetta è favolosa. Non ne ho mai assagiato cosi buona! Prova!
    @Monet: Thank! and yes definitely delicious, you should try
    @Manou: Haaa je te l’avais dit, et plus facile à faire que des macarons… mais moins transportable! on se fait ça en juin ;-)??!!

  • Oh laure, this is the most amazing looking pavlova, it is gorgeous and very tempting!

  • These photos really are outstanding! It makes me want to go to the kitchen and make a pavlova right this minute!

  • J’adore la Pavlova… Elle est MAGNIFIQUE !

    Bises
    Dan

  • Une belle promesse d’été…et cette pavlova qui craque ne demande qu’à nous faire craquer. Quelle envie (ça fait des siècles que je n’en fais pas :-)
    Bises et bon week end

  • Cette Pavlova est vraiment magnifique. Chez moi aussi, c’est meringue, très girly, si ça t’intéresse.
    Chrys

  • Je suis épatée par tant de talents (pâtisserie, cuisine, photo, langues…) Moi les macarons, les meringues, etc ça me semble tellement compliqué… mais avec tes explications très claires j’ai envie de me lancer.

  • Ciao! :D Voglio cucinare la pavlova per una cena venerdì sera, ma ho bisogno di preparare la meringa il giorno prima. Hai qualche suggerimento per conservare la meringa? la metto in un contenitore di qualche tipo o la lascio nel forno all’ aria?
    Grazie mille Sabrina

  • lauresophie

    Ciao Sabrina. E molto friabile la meringa. Ti consiglio de tenerla nel forno! Buona cena!

  • Pffff les photos sont délirantes, ma bouche, et mon cerveau gourmand n’en peuvent plus …

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