Strawberry tiramisu

Last year I got a passion if no more for a typical Italian dessert that I pouted for quite a time: the tiramisu. The classical one is done with marsala and coffee, something that I don’t really appreciate. Nevertheless there was one recipe that I tried with summer fruits. A success.

This year La Cucina Italiana proposed a new challenge, that is to bake our own tiramisu and propose them the recipe. What I am doing right now. My recipe is actually a mix of some classical tiramisu andothers recipes, adapted to my taste and craving. It turned out to be a very girly tiramisu, a strawberries one, all in pink, white and some green for the look!

Once I read from a recipe of Alba Pezone that a zabaglione (done with marsala in that example) mixed with mascarpone kind of ligthen the dessert. Zabaglione is one of my favourite dessert, but with champagne or white sweet wine. So I got the idea to do the zabalyone with Prosecco, mix it with the mascarpone and bake the tiramisu with strawberries… shouldn’t be that bad no?? And in fact it was just great. For the biscuits I saw in the blog of Mercotte a couple of months ago that she did the biscuits roses de Reims (impossible to find here in Roma). They are pink and really crunchy. I kept the recipe in mind since then and could not resist for the occasion, I substituted the classical savoyard with them. That’s the story of the tiramisu making of.

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Tiramisu aux fraises et Prosecco

6-8 personnes

Crème à base de Sabayon

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème fleurette
  • 80 g de sucre
  • 6 c. à s. de Prosecco (ou champagne)

Biscuits roses de Reims façon Mercotte

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre vanillé
  • 90 g de farine
  • 45 g de maizena
  • 5 g de levure
  • colorant rouge

Base de fruits

  • 1.5 kg de fraises
  • 5 c. à s. de Prosecco (ou champagne)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 baton de cannelle
  • 80 g de sucre
  • le jus de 1 citron vert
  1. Laver les fraises et les détailler en morceaux. Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, la gousse de vanille gratée, la cannelle et le sucre. Mélanger délicatement et réserver au frais pendant 1 heure.
  2. Au bout de ce temps récupérer le jus de fraises et le réserver. Ajouter le Prosecco aux fraises et mélanger.
  3. Préparer les biscuits:
  4. Battre pendant 5 minutes les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter 1 blanc d’oeuf, puis battre pendant 2 minutes. Ajouter une pointe de colorant rouge. Battre. Ajouter le second blanc d’oeuf et battre encore pendant 2 minutes. Tamiser ensemble la farine, maizena et levure puis les ajouter au mélange sucre et oeufs. Bien mélanger.
  5. Dresser avec une poche à douille munie d’une douille de 10 des rubans de pate de 10 cm de longueur sur du papier sulfurisé (sauf si vous possédez des moules rectangulaires)
  6. Laisser crouter une demie heure.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Saupoudrer abondamment de sucre glace les rubans de pate avant d’enfourner.
  9. Cuire environ 12 minutes (une plaque à la fois).
  10. Découper immédiatemment les biscuits en rectangles (les biscuits sèchent TRES vite).
  11. Préparer le sabayon:
  12. Mettre au freezer pendant une demie heure un saladier (ou cul de poule) avec les fouets d’un batteur.
  13. Préparer un bain marie (l’eau doit toujours etre frémissante et non bouillir, autrement le sabayon cuit). Poser un saladier sur le bain marie et y fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et le Prosecco. Le tout doit doubler voire tripler de volume.
  14. Mettre le saladier dans de l’eau froide pour arreter la cuisson et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
  15. Ajouter délicatement la mascarpone au sabayon.
  16. Monter la crème en chantilly dans le saladier qui était au freezer.
  17. Ajouter la chantilly au mélange sabayon+mascarpone.
  18. Dresser le tiramisu:
  19. Imbiber les biscuits avec le jus de fraises réservé. Disposer en alternant une couche de biscuits, les fraises, la crème sabayon+mascarpone.
  20. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Le tiramisu doit etre consommé endéans les 24 heures!!

Strawberries and Prosecco tiramisu

6-8 servings

Zabaglione cream

  • 2 eggyolks
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml cream
  • 80 g sugar
  • 6 tbsp Prosecco (or champagne)

Pink biscuits from Reims (according to Mercotte)

  • 2 eggs
  • 100 g vanilla sugar
  • 90 g flour
  • 45 g cornflour
  • 5 g baking powder
  • red colouring

Fruits base

  • 1.5 kg strawberries
  • 5 tbsp Prosecco (or champagne)
  • 1 vanilla bean
  • 1 cinnamon stick
  • 80 g sugar
  • 1 lime juice
  1. Wash the strawberries and cut them in pieces. Put the fruits in a bowl, add the lime juice, cinnamon stick, vanilla bean  and sugar. Mix gently and keep in the fridge for at least 1 hour.
  2. After that drain the fruits and keep their juice for later. Add the Prosecco to the fruits.
  3. Prepare the biscuits:
  4. Beat for 5 minutes the eggyolks with the sugar. Add 1 eggwhite and mix for 2 minutes. Add the red colouring and mix. Add the last eggwhite and mix gently for another 2 minutes. Sieve together the flour, baking powder and cornflour. Add it to the sugar+eggs. Mix gently.
  5. Unless you have rectangular stamps (4 by 10 cm) fill a pastry bag with a piping nozzle of size 10 (diameter in mm). Pip small sponge cakes 10 cm long onto parchment paper. Space them by 5 cm at least.
  6. Let them sit out at least 30 mns.
  7. Warmup the oven to 180°C.
  8. Sprinkle abundantly with icing sugar the biscuits before putting them in the oven.
  9. Cook them for 12 minutes (one plate at a time).
  10. Unless you have rectangular stamps, cut immediately the biscuits in a rectangular shape (they dry REALLY quickly).
  11. Prepare the zabaglione:
  12. Put in the freezer a bowl and the wisk for half an hour.
  13. Prepare a bain-marie (the water has to start to come to the boil, it cannot boil or the zabaglione will cook). Put on it a bowl and whip the eggyolk with sugar and Prosecco. The mix should double in size and even triple.
  14. Then put the bowl in cold water to stop the cooking, and continue to whip until the mix get cold.
  15. Gently add the mascarpone to the zabaglione.
  16. Whip the cream into chantilly in the bowl and the whisk that were in the freezer.
  17. Add the chantilly to the mix zabalyone+mascarpone.
  18. Set up the tiramisu:
  19. In a dish lay down the biscuits dipped in the fruit juice.  Covered them with the fruits, then the zabalgione cream.
  20. Keep in the fridge for at least 2 hours before servings

The tiramisu should be eaten within 24 hours!!

Lo scorso anno mi sono letteralmente appassionata ad un dessert tipicamente italiano che ho snobbato per un po’ di tempo: il tiramisù. Quello classico è fatto con marsala e caffè ed è forse quello che
apprezzo di meno. Comunque ho provato tempo fa una ricetta ai frutti di bosco che ha avuto un gran successo.

Quest’anno La Cucina Italiana propone una nuova sfida che consiste nel preparare la propria ricetta di tiramisù. Ed è quello che ho provato a fare qui. La mia ricetta è attualmente un mix del tiramisù classico ed altre ricette, adattate ai miei gusti. E’ venuto fuori un tiramisù molto colorato, alle fragole, tutto rosa, bianco e con del verde per il look giusto.

Tempo fa ho letto (non ricordo dove) che lo zabaione (fatto col marsala in quell’esempio) unito al mascarpone alleggeriva il dessert. Il zabaione è uno dei miei dessert preferiti ma fatto con lo champagne
o un vino dolce. A quel punto mi è venuta l’idea di fare uno zabaione al prosecco da unire al mascarpone per questo particolare tiramisù alle fragole. Non dovrebbe essere male, vero? Ed infatti si è rivelato semplicemente meraviglioso.

Per i biscotti non ho utilizzato i comuni savoiardi ma mi sono ricordata di aver visto una ricetta qualche mese fa sul blog di Mercotte che ha realizzato i biscotti rosa di Reims (impossibili da trovare qui a Roma). Sono giustappunto rosa e molto croccanti. Ho conservato la ricetta a mente fin quando non ho saputo resistere all’occasione di sostituirli ai tradizionali savoiardi. E questa è la storia del mio tiramisù.

Tiramisu alle fragole e Prosecco

6-8 persone

Crema a base di zabaione

  • 2 tuorli d’uovo
  • 250 g di mascarpone
  • 200 ml di panna
  • 80 g di zucchero
  • 6 cucchiai di Prosecco (o champagne)

Biscotti rose di Reims alla Mercotte

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero vanigliato
  • 90 g di farina
  • 45 g di maizena (amido di mais)
  • 5 g di lievito
  • colorante rosso alimentare

Base di frutti

  • 1.5 kg di fragole
  • 5 cucchiai di Prosecco (o champagne)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 bastoncino di cannella
  • 80 g di zucchero
  • il succo di un limone verde
  1. Lavare le fragole e tagliarle in pezzi. Metterle in una insalatiera col succo di limone, il baccello di vaniglia grattugiato, la cannella e lo zucchero. Mescolare delicatamente e conservare al fresco per un’ora.
  2. Dopo un’ora recuperate il succo delle fragole e conservatelo da parte. Aggiungere il Prosecco alle fragole e mescolare.
  3. Preparare i biscotti:
  4. Sbattere per 5 minuti i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere una chiara d’uovo e continuare a sbattere per altri 2 minuti. Aggiungere una punta di colorante rosso. Sbattere. Aggiungere la seconda chiara d’uovo e sbattere per ulteriori 2 minuti. Setacciate insieme la farina, la maizena ed il lievito ed aggiungeteli all’impasto di zucchero e uova colorato. Mescolare bene.
  5. Con un sac-à-poche, munito di un beccuccio da 10, stendete delle strisce di pasta da 10 cm sulla carta da forno (a meno che non possediate degli stampi rettangolari).
  6. Lasciar riposare per una mezz’ora.
  7. Riscaldare il forno a 180°C.
  8. Spolverare abbondantemente di zucchero a velo le strisce di pasta prima di infornare.
  9. Cuocere per circa 12 minuti (una piastra da forno alla volta).
  10. Una volta sfornati, tagliare immediatamente i biscotti in rettangoli (i biscotti seccano MOLTO velocemente).
  11. Preparare lo zabaione:
  12. Mettere in freezer per una mezz’ora una insalatiera di metallo insieme alle fruste dello sbattitore.
  13. Preparare un bagno maria (l’acqua deve sobollire e non bollire altrimenti lo zabaione si cuoce). Mettere una insalatiera nel bagno maria e sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero ed il Prosecco. Il tutto deve raddoppiare o anche triplicare di volume.
  14. Mettere l’insalatiera in acqua fredda per fermare la cottura e continuare a sbattere finché l’impasto non raffredda.
  15. Aggiungere delicatamente il mascarpone allo zabaione.
  16. Montare la panna nell’insalatiera che è stata nel freezer.
  17. Aggiungere la panna all’impasto di zabaione + mascarpone.
  18. Preparare il tiramisu:
  19. Inzuppare i biscotti col succo delle fragole messo da parte. Disporre alternativamente uno strato di biscotti, le fragole e la crema di zabaione + mascarpone.
  20. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Questo tiramisu deve essere consumato nelle 24 ore!!

With the first picture I participate to the DMBLGIT session May 2010

Con questa ricetta participo al concorso Tiramisu di Cucina Italiana

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