Pain au chocolat

What else than being wake up with sweet flavours of warm freshly baked pain au chocolat… it is just remind me my years of student in Liège. I was living downtown, closed to a bakery (le pain quotidien) and I liked to go there in the morning (from time to time) before classes, enjoying fresh bread with some of their chocolate creams and marmelade, teas… sweet times.

Mornings here are definitely not the same, taking time is over, between the breast feeding, the cries, the biberon, diappers…and none of kids are going to school or kindergarden, yet! Every day has to be organized and re-organized according to these two little parts of me, which means that it is for the moment difficult to wake up and enjoy freshly warm pain au chocolat (or just before lunch time). Bah!

It is the second time I prepared these delicious pains au chocolat (from PH, who else ;-)). The first time A. posted some picture on his FB account, which almost got a record of audience and tons of requests for the recipe. Enjoy!

Pain au chocolat

Adaptée du Larousse du chocolat de Pierre Hermé

Préparation (repos et réfrigération inclus): 9 h

pour environ une trentaine de petits pains:

  • 12 g de levure de boulangerie fraiche
  • 200 ml d’eau
  • 100 ml de lait entier
  • 600 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 360 g de beurre demi sel mou
  • une trentaine de barres au chocolat (environ 250 g)

Pour la dorure:

  • 1 oeuf+1 jaune d’oeuf
  • une pincée de sel
  1. Diluer la levure dans l’eau.
  2. Tamiser la farine. Ajouter le sucre, 35 g de beurre, la levure. Malaxer
  3. Ajouter le lait si la pate manque de souplesse. Couvrir la pate et la laisser reposer à température ambiante (20-22°C) entre 1h et 1h30. Elle doit au moins doubler de volume.
  4. Ecraser la pate du poing et la placer au frigo pour 1h environ.
  5. Ecraser de nouveau la pate, la recouvrir d’un film alimentaire et la placer 30 minutes au congélateur.
  6. Malaxer le reste de beurre en pommade. Retirer la pate du congélateur et l’étaler en forme de rectangle (3 fois plus long que large).
  7. Poser la moitié du beurre sur le tiers inférieur et l’étaler avec la paume de la main sur les 2/3 supérieur. Rabattre le tiers inférieur sur la partie beurrée et refermer avec le tiers supérieur. L’emballer dans du film alimentaire et placer la pate au congélateur pour une demie heure, puis une heure au frigo.
  8. Répéter l’opération 7.
  9. Etaler la pate sur 2-3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un couteau y découper des rectangles de 10*4 cm. Y poser sur le coté le plus étroit une barre de chocolat et rouler la pate autour.
  10. Poser les pains au chocolat sur des plaques à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Mélanger avec un pinceau l’oeuf, le jaune d’oeuf et le sel. En badigeonner les pains au chocolat. Enfourner immédiatement une plaque à patisserie à la fois et diminuer la température du four à 170°C. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
  13. Répéter la dernière opération avec les autres plaques à patisserie.
  14. Laisser tiédir avant de manger.

Pain au chocolat

Chocolate bread

Adapted from Larousse du chocolat from Pierre Hermé

Preparation (time off and refrigeration included): 9 h

For about 30 small pain au chocolat:

  • 12 g baker’s yeast
  • 200 ml water
  • 100 ml milk
  • 600 g flour
  • 75 g sugar
  • 360 g salted butter
  • 30 bars of chocolate (around 250 g)

For the brown:

  • 1 egg+1 egg yolk
  • 1 pinch of salt
  1. Add and dilute the yeast into the water.
  2. Sieve the flour. Add it the sugar, 35 g of soft salted butter and the yeast. Knead.
  3. Add the milk if the pastry lack suppleness. Cover the pasta and let it rest between 1h and 1h30 (at a temperature of about 20-22°C). It should double in size.
  4. Punch the pastry and put it in the fridge for one hour.
  5. Punch it again, wrap it in cling film before putting it in the freezer for 30 minutes.
  6. Cream the butter (325 g). Remove the pastry from the freezer and roll it out in a rectangulare form (3 times longer than larger).
  7. Put half of the butter on the third below, and spread it to the 2/3 superior.  Fold up the 1/3 inferior on the butter part and fold up on it the 1/3 superior. Wrap it in cling film before putting it in the freezer for 30 minutes, and then 1h in the fridge.
  8. Repeat step 7.
  9. Roll out the pastry on 2-3 mm thickness. With a knife slice rectangulars of  10*4 cm. On the narrow part put a chocolate bar and roll the pastry around it.
  10. Put the chocolate bread on baking paper. Let the pastry rise upfor about 2 hours at 20-22°C.
  11. Warm up the oven at 200°C.
  12. Mix the egg, egg yolk and salt together. Brush the chocolate bread with it and put in the oven. Decrease the temperature to 170°C and let it cook for 20 minutes (1 plate one by one in the oven).
  13. Repeat the previous step if necessary.
  14. Let it cool down before eating.

Pain au chocolat

ispirata dal libro « Larousse du chocolat » di Pierre Hermé

Preparazione (riposo e refrigerazione comprese): 9 h

per circa una trentina di panini:

  • 12 g di lievito per dolci fresco
  • 200 ml d’acqua
  • 100 ml di latte intero
  • 600 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • 360 g di burro semi salato morbido
  • una trentina di barrette di cioccolato (circa 250 g)

Per la doratura:

  • 1 uovo +1 tuorlo d’uovo
  • un pizzico di sale
  1. Diluire il lievito nell’acqua.
  2. Setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, 35 g di burro ed il lievito. Mischiare il tutto.
  3. Aggiungere del latte se la pasta non è abbastanza morbida. Coprire la pasta e lasciarla riposare a temperatura ambiente (20-22°C) un’ora o un’ora e mezza. Deve almeno raddoppiare il volume.
  4. Schiacciare la pasta con i pugni e metterla in frigo per un’ora circa.
  5. Schiacciare di nuovo la pasta, ricoprirla di pellicola alimentare e metterla nel congelatore per mezz’ora.
  6. Mescolare il resto del burro come una pomata. Prendere la pasta dal congelatore e stenderla in forma di rettangolo (3 volte più lunga che larga).
  7. Stendere la metà del burro sul terzo inferiore della pasta e stenderla col palmo della mano sui 2/3 superiori. Ribaltare il terzo inferiore sulla parte imburrata e richiuderla col terzo superiore (come si fa per imbustare le lettere). Richiudere la pasta nella pellicola alimentare e metterla nel freezer per mezz’ora e dopo per un’ora nel frigo.
  8. Ripetere il punto 7.
  9. Stendere la pasta fino a che raggiunge 2-3 mm di spessore su un piano ricoperto di farina. Con un coltello ritagliare dei rettangoli di pasta di circa 10×4 cm. Posare sul lato più stretto le barrette di cioccolata e rotolarci attorno la pasta.
  10. Mettere i panini sulla piastra da forno ricoperta con della carta-forno. Lasciarli a temperatura ambiente per circa due ore.
  11. Riscaldate il forno a 200°C.
  12. Mescolate con un pennello l’uovo, il tuorlo d’uovo ed il sale. Spennellate i panini al cioccolato. Infornate immediatamente una piastra alla volta e diminuite la temperatura del forno a 170°C. Lasciate cuocere per una ventina di minuti.
  13. Ripetere l’ultima operazione con le altre piastre da forno.
  14. Lasciare intiepidire prima di mangiare.
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11 comments to Pain au chocolat

  • Ely

    ohhhhh devo essere splendide…. sei bravissima e complimenti per le foto, buona Pasqua
    Ely

  • LI ADORO!!!!
    Sono perfetti i tuoi pain au chocolat!!

    li aggiungo subito alla lista di cose da provare!

    ciao

  • sono fantastici..danno proprio l’idea di sciogliersi in bocca…
    bravissima!

  • Ce qu’ils sont beaux tes pains au chocolat !
    La bonne odeur dans la cuisine, quel régal !
    Très belle soirée,
    Bisous, Doria

  • manou

    hummmm !!! qui c est régalé le plus??? en tout cas ils donnent bien envie !

  • Ah, nos pauses « pain quotidien »!
    bravo pour cette recette!
    Bises

  • copio e incollo, la fonte e’ di tutto rispetto e ti sono venuti benissimo :))
    E’ una vita che non sfoglio la domenica, devo rifarmi!

  • Veronique

    Moi aussi le Pain Quotiden il me manque…)) Il y en avait un jusque il y a peu dans le centre de Rome près de Via del Corso….

  • Quelle merveille! Et le feuilletage, il me semble parfait!
    Adesso devo pensare dove trovare le barrette in cioccolato: a Parigi ho visto quelle apposite per i pains au chocolat ma in italia…

  • admin

    @Annies: Io uso la tavoletta di cioccolata!

  • […] Pain au chocolat « Croissant & Parmesan Poser la moitié du beurre sur le tiers inférieur et l'étaler avec la paume de la main sur les 2/3 supérieur. Rabattre le tiers inférieur sur la partie beurrée et refermer avec le tiers supérieur. L'emballer dans du film alimentaire et placer la pate au congélateur Adesso devo pensare dove trovare le barrette in cioccolato: a Parigi ho visto quelle apposite per i pains au chocolat ma in italia… admin. 04/27/2010 at 14:15. @Annies: Io uso la tavoletta di cioccolata! […]

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