Pierre Hermé's Brownie



This recipe comes directly from the book Larousse du Chocolat by Pierre Hermé. My favorite (the cook, the man named the Picasso of pastry). I wouldn’t say I tried them all but I baked a lot of my chocolate desserts from this book. Recipes are simple, clear, well explained. Bases are shown at the end even with some pictures. The best book ever for beginners in pastry or more « professional »…

Apart from that, my needs (to be honest I should say desires) of chocolate is getting stronger and stronger. Idon’t know if it is linked to the end of the pregnancy, but one day without it and I could go crazy. It is simple, I was out with Jack, I had a nice lunch with some friends, well eating, even got some of that carnaval donuts before: castagnole (told you I am STARVING!), but I saw a nice shelf full of desserts in a tea room, and I dared to pay 8 euros for a slice of chocolate cake that Jake almost ate all. And it was not even worth to pay that price (consider that the tea was 8 euros, too… a glass of water was just enough!). Downtown Roma can be really expensive… So coming back home I stopped my frustration baking this so delicious brownie. The original recipe is with pistachio, but I replaced them with nuts and did some minor modifications (little bit more of chocolate and less sugar).

Boh

Pierre Hermé’s Brownie

  • 160 g dark chocolate
  • 4 eggs
  • 100 g nuts
  • 120 g  flour
  • 220 g soft butter (salted is even better)
  • 240 g sugar
  1. Warm up the oven at 170°C
  2. Melt the chocolate in a bain-marie. Add it to the butter and mix.
  3. Add the sugar and eggs. Mix.
  4. Add finally the flour and nuts. Mix.
  5. Pour in a rectangular plate and put in the oven for 30 minutes.
  6. Let it cool down on a grill.

Brownie selon Pierre Hermé

  • 160 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 120 g  de farine
  • 220 g beurre mou (de préférence demi-sel)
  • 240 g de sucre
  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au beure. Mélanger.
  3. Ajouter le sucre et les oeufs. Mélanger.
  4. Ajouter finalement la farine et les noix hachées. Mélanger.
  5. Verser dans un plat rectangulaire et enfourner pour environ 30 minutes.
  6. Laisser refroidir sur une grille.

Brownie secondo Pierre Hermé

  • 160 g cioccolato nero
  • 4 uova
  • 100 g noci sgusciate
  • 120 g  farina
  • 220 g burro morbido (salato è meglio)
  • 240 g zucchero
  1. Accendere il forno a  170°C
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungerlo al burro e mescolare.
  3. Aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare.
  4. Aggiungere infine la farina e le noci. Mescolare.
  5. Mettere l’impasto in un piatto rettangolare ed infornare per circa 30 minuti.
  6. Lasciare raffreddare su una griglia.

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14 comments to Pierre Hermé’s Brownie

  • c’est un véritable péché de gourmandise tes photos dis donc et pour moi en tout cas dès le matin !! superbe, bravo , j’attends tes biscuits roses alors !!

  • houuu la la qu’il me plait!!!!!!!!!

  • Oh my god, Dio Bono (non c’est peut-être pas bien de dire ça comme ça??…), tu es folle de mettre des photos comme ça, c’est un véritable appel au meurtre!!! Quelle divinité!

  • je suis justement arrivé dans ton blog et j’en suis déjà une fan!
    J’essayera aussi cette version gourmande et avec un tel important « père »… :)

    Je vais ajouter ton blog è mon blogroll, à bien tot, Elvira

  • Tes photos sont très gourmandes !
    Je te souhaite une très belle soirée,
    Doria

  • Ti scriverei in francese (così farei anche pratica! :) ), ma sono troppo stanca……
    Mamma mia Laure, le tue foto sono da svenimento!!
    Mi piace la sostituzione con le noci, io sono una fan sfegatata del pistacchio ma ogni tanto una pausa dal sempre squisito ma solito abbinamento col cioccolato è bene accetta. :D
    Allora siamo alla fine della gravidanza?? Che bello, tanti auguri!
    Un bacione, e mangia tanta cioccolata che devi tenerti su! ;D

  • Il me donne faim ton brownie !
    En ce moment mon fils veut des gâteaux gonflés, mousseux… j’ai du mal à les faire (je raconterai mes aventures de gâteau gonflé quand je ne serai plus écœurée). Une partie de mes échecs vient sûrement du fait que moi c’est le brownie que je préfère. Le mien ne vient pas de Pierre Hermé mais d’un vieux livre sur les desserts des 5 continents et il est très bon aussi !

  • D’accord je ne résiste pas, je vais céder… Superbe et le maître ne se présente plus ;-)
    Bizz

  • Aie, aie aie, comment résister à ça! Impossible, une seule chose à faire, aller à la cuisine.

  • quelle tentation!!! je t’en piquerais bien un morceau…

  • dom

    C’est une tuerie…. et tes photos….whaououou!!!! En tout cas je note ta recette pour la tester ce mercredi avec mes loulous. Ciao a presto DoM

  • Coucou belle maman,
    J’ai essayé hier avec ma puce en mal de brownies et malgré le fait que je n’avais que du sucre de canne en morceaux, du chocolat de couverture (trop sucré au final) et que des noisettes, c’est délicieux! Dans sa boîte à tartine pour le goûter!

    Bizzz

  • quelles photos sublimes et alléchantes !

  • Jadore la recette

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