Blini

Quelque chose que j’adore manger de temps à autre ce sont les blinis avec du saumon fumé et des oeufs de saumon. Jusqu’à présent je les achetais. Avouons le ceux industriels ne sont pas encore trop « mauvais », à condition de les manger chauds auquel cas on a l’impression de mastiquer du papier déjà maché. Devant l’impossibilité d’en trouver ici, il devenait urgent que je trouve LA recette qui satisfasse mes exigences envies. Après avoir googleliser « recette blini » et chasser sur la toile pendant près de 2 heures (quand meme…!), je me suis finalement arretée chez Lilo. Sa réputation n’est plus à faire en matière de cuisine et de bloggueuse, j’y trouvai 2 recettes. La 1ère fut celle qui me retena définitivement chez elle. Sa description du parfait blini était la mienne (son blog subissant un..lifting??! je mettrai à jour le lien plus tard).

J’y trouvai cependant une 2nde recette plus récente. Elle la tenait d’une russe et selon Lilo ce sont les meilleurs blinis qu’elle ait jamais mangés. Je les ai faits et j’ai été conquise (j’en salive encore). Adieu les blinis de supermarché, d’industrie!! Petit homme en a bien facilement mangé 2 (en fait il croit qu’il a mangé de la pizza blanche avec du jambon marin!).

En attendant le lien définitif vers le blog de Lilo:

A la table française

pour 12-15 blini

Temps de préparation environ 3-4 heures!

• 320 g de farine de blé type 55 
• 500 ml de lait 
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 3 oeufs 
• 100 g de crème fraîche
• 20 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel

1. Emietter la levure dans un petit plat et verser 30 ml d’eau tiède. Patienter 2 mns, mélanger puis laisser 5 mns dans un endroit chaud.
2. Verser la farine dans un grand saladier. Tiédir 250 ml de lait et l’ajouter à la farine avec la levure. Mélanger avec une fourchette. Laisser lever 3 heures dans un endroit chaud en recouvrant le saladier avec un torchon propre.
3. Tiédir les 250 ml de lait restant et l’incorporer doucement au levain (farine+lait+levure) afin d’éviter la formation de grumeaux. Utiliser un fouet pour bien homogénéiser la pâte.
4. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Ajouter à la pâte les jaunes d’oeuf, la crème fraîche, le sucre, le sel, le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer les blancs montés en neige bien fermes à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 30 minutes, avec un torchon sur le saladier.
5. Cuire à feu très doux les blinis dans une petite poêle avec une noisette de beurre à chaque blinis. Versez une louche pour obtenir des blinis épais.

La tavola Italiana

per circa 12-15 blini

• 320 g di farina tipo 0
• 500 ml di latte fresco intero
• 15 g di lievito fresco
• 3 uova
• 100 g di panna liquida 
• 20 g di burro sciolto
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaina di sale

1. Sbriciolare il lievito e versare sopra 30 ml d’acqua tiepida. Aspettare 2 minuti prima di mescolare. Poi lasciare circa 5 minuti in un luogo caldo.
2. Versare la farina in una insalatiera. Fare tiepidire 250 ml di latte. Aggiungerlo alla farina+lievito. Mescolare con una forchetta. Ricorprire e lasciare riposare 3 ore in un luogo caldo.
3. Dopo questotempo il fermento è diventato abbastanza spumante. Aggiungerci 250 ml di latte tiepido e mescolare con un frullino. 
4. Aggiungere i tuorli, panna liquida, zucchero , sale e burro sciolto alla pasta. Mescolare. Poi montare a neve gli albumi. Aggiungere alla pasta e mescolare con una forchetta. Lasciare riposare per circa una mezzoretta.
5. Cuocere a fuoco basso i blini in una padellina con un po’ di burro. Versare un mestolo di pasta nella padellina.

English table

for about 12-15 blini

 320 g flour

500 ml milk

15 g yeast

3 eggs

100 g sour cream

20 g melted butter

1 tbsp sugar

1 tsp salt

1. Crumble the yeast and pour on it 30 ml of tiepid water. Wait 2 mns and mix. Leave aside in a warm place for about 5 mns.
2. Pour the flour in a big bowl. Add the yeast and then 250 ml of tiepid milk. Mix with a fork and leave aside for about 3 hours in a warm place.
3. After that time, the sourdough pasta should be bubbly. Add 250 ml of tiepid milk and whisk. 
4. Add then the 3 yolks, sour cream, sugar, salt and melted butter. Mix. Beat the eggwhites until stiff and add them to the pasta. Mix with a fork and leave aside for about 30 mns.
5. Cook over low heat the blinis with a little bit of butter (pour about a ladle of pasta in the stove).