Almonds pears gratin with vanilla salted butter caramel

Poires rôties aux amandes et caramel au beurre salé vanillé

Pere tostate con mandorle e caramello al burro salato vanigliato

Une recette que j’ai reprise dans le magazine Cuisine by Lignac de septembre dernier. La photo et le titre m’ont séduite de suite. Le beurre salé est indéniablement le meilleur exhausteur pour les desserts, d’ailleurs je n’utilise que ça. Ensuite l’association poires amandes est un grand classique des desserts. Les deux combinés le résultat ne devait pas me décevoir et c’est le cas. C’est un desser assez léger et très très facile et rapide à faire. Je vous livre la recette avec quelques légères modifications.

La table française

4 pers.:

• 3-4 poires williams
• 50 g d’amandes effilées

pour la crème d’amandes:

• 100 g de beurre doux mou
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 oeufs

pour le caramel:

• 150 g de sucre blanc
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la crème d’amandes: dans un saladier mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et les oeufs.
3. Peler et couper en quartier les poires.
4. Dans 4 petits plats ou un grand plat à gratin verser la moitié de la crème d’amandes. Déposer les quartiers de poires et verser autour le reste de crème d’amandes. Parsemer d’amandes effilées.
5. Enfourner pour 15-20 minutes.
6. Préparer le caramel: dans une casserole faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair. Déglacer avec la crème liquide.
7. Hors du feu ajouter le beurre salé et la gousse de vanille ouverte en deux sur sa longueur. Mélanger.
8. Au moment de servir verser la sauce caramel sur le gratin.

La tavola italiana

4 pers.:

• 3-4 pere williams
• 50 g mandorle sfilacciate

per la crema di mandorle:

• 100 g di burro
• 100 g di zucchero al velo
• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova

per il caramello:

• 150 g di zucchero
• 100 ml di panna liquida
• 50 g di burro salato
• 1 baccello di vaniglia

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Preparare la crema di mandorle: in una insalatiera mischiare il burro, zucchero al velo, uova e farina di mandorle.
3. Sbuciare e tagliare le pere in quattro quarti.
4. In 4 piattini o un grande piatto per gratin versare la metà della crema di mandorle. Mettere sopra le pere e versare intorno alla frutta il resto della crema. Cospargere di mandorle sfilacciate. 
5. Mettere nel forno per 15-20 minute.
6. Preparare il caramello: in una pentola sciogliere lo zucchero. Quando prende un colore bruno chiaro versare la panna liquida e mescolare bene. 
7. Fuori del fuoco aggiungere il burro salato e il baccello di vaniglia aperto in due sulla lunghezza. Mescolare.
8. Servire il gratin di pere con il caramello sopra.

English table

4 servings

• 3-4 pears (williams)
• 50 g flaked almonds

for the almonds cream:

• 100 g soft butter
• 100 g confectioners’ sugar
• 100 g almonds in powder
• 2 eggs

for the caramel:

• 150 g sugar
• 100 ml fresh cream
• 50 g salted butter
• 1 vanilla pod

1. Warm up the oven at 180°C.
2. Prepare the almonds cream: mix together soft butter, sugar, eggs and almonds in powder.
3. Peel the peer and slice them in quarter.
4. In 4 small individual plates for gratin or in a big one pour half of the almonds cream. Add slices of pears and pour around the remaining cream. Sprinkle with flaked almonds.
5. Put in the oven for 15-20 min.
6. Prepare the caramel: in a pot dissolve the sugar until it starts to get brown. Add the cream and mix.
7. Out of the heat add the salted butter and the vanilla pod opened in half. Mix.
8. Serve the pears gratin with the caramel on top.