Fleur de sel perfumed chocolate biscuits


sablés au chocolat et à la fleur de sel

O.M.G…..! I realized that there is a lot of chocolate recipe since a while, not because I am not cooking anymore, but much less than before and I don’t take the occasion to take pictures of main dishes. The main reason is my dynamism is inversely proportional to the heat up…and believe me it is really warm right now in Roma. The other reason is that we are quite often out of Roma, just at the border with Tuscany to get fresh seaside air. Summer is hot in the city and there is not so much to do, unless going to park in the morning, taking the nap with A.C. and trying to keep Giacomo busy in the afternoon under the sun. So we ourselves retrieve half of the week at the house of the seaside….tough life isn’t!

Tonight our friends G. and S. are coming over to play burraco (again! Always!) hoping that mosquitos are going to leave us alone while enjoying some chocolate shortbread biscuits with fleur de sel de Guérande!. I baked them today after a delightful conversation with my friend Kri, of about…whaou one hour! Delightful because it is always a pleasure to talk with her and because we both like and appreciate food and cooking (and she is cooking really really well and specially Indian food). Within a couple of weeks she is luckily moving for about 8 months to Florida for her research work with E. and her little girl M.  I invite you to follow her trip and adventures on that blog: http://dasparmentier.uniterre.com/

The recipe comes from the book Larousse du Chocolat from Pierre Hermé that we don’t present anymore. This man is just the Master of chocolate.

Fleur de sel perfumed chocolate biscuits

For about 50 biscuits

  • 175 g flour
  • 30 g cacao
  • 5 g baking soda
  • 150 g dark chocolate
  • 150 g softened butter
  • 120 g brown sugar
  • 50 sugar
  • 3 fleur de sel
  1. Mix the flour, caco and bicarbonate together. Break the chocolate in small pieces
  2. In a bowl gently mix with a wooden spoon the butter. Add the two kinds of sugar, the fleur de sel. Mix with the spoon. Incorporate the mix of flour and the chocolate. Miz rapidly and not too much.
  3. When the pasta is ready shape it into a sausage of 4 cm diameter.
  4. Put it in the fridge for 2 hours at least
  5. After 2 hours, warm up the oven at 170°C
  6. Slice the pasta in disc of 1 cm width. Dispose them on parchment paper.
  7. Put in the oven for about 12-15 mns (biscuits should be soft in the middle)

sablés chocolat et fleur de sel

Sablés au chocolat et à la fleur de sel

Pour 50 sablés environ

  • 175 g de farine
  • 30 g de cacao amer
  • 5 g de bicarbonate de sodium
  • 150 de chocolat noir
  • 150 g de beurre mou
  • 120 g de cassonade
  • 50 g de sucre
  • 3 g de fleur de sel
    1. Mixer ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate.
    2. Dans un bol battre en pommade le beurre (avec une cuillère en bois). Incorporer les sucres et la fleur de sel. Mélanger.
    3. Ajouter le mélange à base de farine et le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger rapidement et pas trop longtemps pour former une boule de pâte.
    4. Façonner la pâte en boudin de 4-5 cm de diamètre. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures minimum.
    5. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°C.
    6. Couper le boudin de pâte en tronçons de 1 cm de large et disposer les disques sur du papier cuisson.
    7. Enfourner pour 12-15 mns (les sablés doivent rester tendres au centre)

    Biscotti al cioccolato e fior di sale

    • 175 g farina
    • 30 g cacao amaro
    • 5 g bicarbonato di sodio
    • 150 g cioccolato nero
    • 150 burro morbido
    • 120 g zucchero di canna
    • 50 g zucchero
    • 3 g fior di sale
    1. Mischiare la farina, il bicarbonato e il cacao insieme
    2. Con una cucchiaia di legno mischiare il burro in pommata. Aggiungere i due zuccheri e il fior di sale. Mischiare
    3. Aggiungere il misto a base di farina e lo cioccolato tagliato a pezzetini. Mischiare velocemente e non troppo finché ottenere una pasta.
    4. Lavorare la pasta in un rotolino di 4-5 cm di diametro. Tenere nel frigo per circa 2 ore
    5. Dopo questo tempo, accendere il forno a 170°C.
    6. Tagliare il rotolino in dischi di1 cm di spessore. Mettere i dischi di pasta sulla carta di forno.
    7. Mettere al forno per circa 12-15 minuti (i biscotti devono rimanere morbidi al centro).

    cette recette participe au jeu Sablés de Mamina SABLES-JC4

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    13 comments to Fleur de sel perfumed chocolate biscuits

    • je craque pour cette pyramide chocolatée !!

    • Merci, thank you, grazie… ils sont vraiment beaux et on n’a qu’une envie: croquer dedans!

    • fantastica questa ricetta!complimenti

    • Ils sont superbes !!! en plus c’est l’heure de goûter raaaaa j’ai pas de cookies sous la main raaaaa !! ;)

    • Les recettes au chocolat sont toujours les bienvenues! il y a toujours du sel dans mes recettes sucrées (j’utilise du beurre 1/2 sel) et la fleur de sel, de Guérande ou de l’Ile de Ré a également sa place sur ma table et dans mes recettes. Tes petits gâteaux me plaisent bien: on a trop tendance à oublier le chocolat quand il fait chaud…

    • Tes sablés au chocolat sont vraiment irrésistibles avec ces photos magnifiques!! Hum…!

    • Qu’est ce qu’ils ont l’air bon!
      Rien à redire: ils sont parfaits!
      Bisou

    • Absolutely gorgeous I am adding it to my « to do’ list of recipes ! Thanks for sharing !

    • I actually just managed to get my hands on some fleur de sel de Guérande here in Brisbane last weekend. I think it is sign I need to make this. Love PH, too! :)

    • J’adore vos photos. Elles sont tout simplement magnifiques. Vos recettes sont de purs délices. Mes papilles sont tout en émoi. Merci pour cette jolie pause gourmande. Bonne journée.

    • Ces biscuits sont une merveille au niveau de la réalisation !
      Tes photos sont une véritable tuerie de gourmandise !
      Bisous, Doria

    • Je m’aperçois maintenant que tu parles de nos aventures! Ouaahhhh! Super gentil! Bises et bonne continuation! Je les essaierai bien ce we tes biscuits! Dis-moi Bicarbonate de sodium, ce serait du baking soda ici au States?

    • admin

      @Krishna: oui c’est du baking soda. Erreur corrigée! Merci ;-) Marrant je ne l’ai plus faite par la suite…ça doit venir de l' »habitude » de matériel et méthodes…

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