Pears flambées with pralinée mousse


Verrines de poires flambées et mousse pralinée

Dans un excès de zèle cette semaine, je suis parvenue à faire près de 1 kg de pate praliné pour en utliser seulement 50-60 g pour la confection d’une tarte…. problème… Que faire des 950 à 940 g restant (-300 à 400 g qui sont partis entre les bouches de A. et ses parents…devrais-je me taire?? ;-)). Heureusement, en surfant sur mes blogs favoris, je suis arrivée chez Dada qui proposait une verrine gelée de fraises et mousse chocolat blanc et citron vert pour le concours bicchierini golosi du gatto goloso, et je me suis aussi prise au jeu.

La tarte poires amandine que j’avais faite s’est finalement trouvée une « seconde vie » en verrine: une couche de poires coupées en dés caramélisés au beurre salé et flambés au rhum, avec une mousse pralinée.  Le mélange est détonnant!  la pâte praliné qui a en temps normal une consistance un peu lourde devient légère, onctueuse et se marrie à merveille avec la fraicheur des poires et leur petite note salée en arrière gout, avec quelques pépites de sucre qui viennent craquer sous les dents. Au choix les deux couches se mangent ensemble ou séparemment.

Soit! j’ai adoré et les autres aussi. Je vous livre ainsi la recette que je présente aussi au concours ainsi que les photos que j’ai du prendre très très vite (meme si les verrines ont passées près de deux heures dans le congélateur) en raison d’une journée un peu caniculaire!

Pears flambées with pralinée mousse

6 servings

  • 400 g pâte pralinée
  • 150 ml liquid fresh cream
  • 7 pears
  • 60 + 25 g salted butter
  • 60 ml rum
  • 4 tbsp sugar
  • 6-7 eggwhites
  1. Peel the pears and cut them in dices
  2. In a pan melt 60 g of butter and add the pears with 2 tbsp of sugar. Mix and let them cook for 10-15 mns
  3. Add the rum to the pears and « flamber ». Let the syrup reduce
  4. Warm up a little the pâte praliné. Add the cream and 25 g of salted butter. Mix gently.
  5. Beat the eggwhites+ 2 tbsp of sugar until stiff. Incorporate into the cream pralinée
  6. Fill up half of a verrine with the dices of pears and the other half with the mousse pralinée
  7. Store in the freezer for a couple of hours before serving

concorso_bicchierini_published

Verrines de poires flambées et mousse pralinée

6 pers.:

  • 400 g pâte pralinée
  • 150 ml crème fraiche liquide
  • 7 poires
  • 60 + 25 g beurre demi sel
  • 60 ml rhum
  • 4 cs sucre
  • 6-7 blancs d’oeufs
    1. Peler les poires et les couper en petits dés
    2. Dans une poele, fondre 60 g de beurre et ajouter les dés de poires et 2 cs de sucre. Mélanger et laisser cuire pendant 10-15 mns
    3. Ajouter le rhum. Flamber et laisser réduire.
    4. Chauffer légèrement la pâte pralinée. Ajouter la crème et le beurre. Mélanger doucement
    5. Monter les blancs en neige en ajoutant 2 cs de sucre. Incorporer à la crème pralinée
    6. Remplir les verrines: la première moitié avec les dés de poires et l’autre moitié avec la mousse pralinée
    7. Conserver au congélateur pendant 2 heures avant de servir

    Bicchierini di pere flambées e mousse pralinée

    6 pers.:

    • 400 g pâte pralinée
    • 150 ml panna liquida
    • 7 pere
    • 60 + 25 g burro salato
    • 60 ml rum
    • 4 cucchiai zucchero
    • 6-7 albume d’uovo
    1. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzettini
    2. In una pentola sciogliere 60g di burro. Aggiungere le pere e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti
    3. Aggiungere il rum. Fiammeggiare e lasciare ridure il succo.
    4. Riscaldare un po’ la pâte pralinée. Aggiungere la crema e 25 g di burro. Mescolare
    5. Montare a neve le albume con 2 cucchiai di zucchero. Incorporare alla crema pralinée
    6. Riempire i bicchierini a metà con le pere e l’altra metà con la mousse pralinée
    7. Tenere nel freezer prima di servire

    Con questa ricetta partecipo alla raccolta del gatto goloso, bicchierini golosi

    concorso09-2

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