Praliné

praliné

A. just drooled seeing that picture!

It is not the first time I am doing la pâte pralinée (coming from the blog of Lorette, once again…ma caverne d’Ali Baba). It is simply amazing to do (and to taste, eat, over eat… of course) and way better than the one you can find/buy (although I would not exclude than the one coming from Galler should be really good too if not better…).

English table

Same quantities of almonds and/or walnuts and/or nuts AND sugar

example:

  • 500 g of walnuts and almonds
  • 500 g of sugar

In a large pot brown the sugar (don’t mix!) and then add the mix of almonds and or nuts. Mix in order that the fruits get covered with the sugar. Pour on parchment paper and let it cool down.

Break the « nougat » and mix it in a blender. This step takes time, first you will have a powder of pralin and then the oil in the almonds and nuts will get out and mix with the sugar to turn into a liquid: la pâte pralinée. Stop the blender from time to time!

La pâte pralinée is really good on pancake, brioche… and you can keep it easily in the freezer.

La table française

Quantités égales d’un mélange ou non de fruits secs (type amandes, noisettes, noix..) et de sucre en poudre

Faire chauffer le sucre dans une casserole assez large. Quand il devient liquide ajouter les fruits secs et bien mélanger pour qu’ils soient tous couverts de sucre caramélisé.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Casser alors en petits morceaux le « nougat ». Mixer au robot. La première phase sera la poudre de pralin (gardez en c’est utile), la seconde sera la pâte pralinée (consistante plus liquide provenant de l’huile des fruits secs). C’est une étape assez longue, arrêter le blender de temps en temps.

La  pâte pralinée convient très bien pour certains desserts, mais aussi sur les crêpes, brioches & co. Elle se conserve aussi très bien au freezer.

La tavola italiana

Stesse quantità di zucchero e di un misto (o no) di mandorle, noci, nicciola…

In una pentola abbastanza larga sciogliere lo zucchero. Quando diventa liquido aggiungere le mandorle e/o noci (nocciola…). Mischiare bene finchè la frutta secca sia ricoperta di caramello. Stendere su la carta di forno e lasciare raffredare.

Poi rompere il « nougat » e mettere nel frullatore e frullare bene. Prima dovete avere della polvere di pralin (ne tenere un po’ può servire), poi alla fine l’olio della frutta secca esce e tutto diventa molto liquido (è abbastanza lungho questa fase!). Questo è la pasta di pralin ( pâte pralinée). E molto buona sulle crêpes, brioche….. e si può conservare nel freezer!

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19 comments to Praliné

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