Melon panna cotta with prickly pears coulis

Panna cotta au melon et coulis de figues de Barbarie

Panna cotta col melone e passata di fico d’India  

« Are you going to bake again??!! » asked me the centurion. « No…. I am trying a recipe to save the melon » I answered. Unfortunately or fortunately the melon I got last time turned out to be a little tasteless. Taking advantage of this and still on my hunger after seeing the blog il ricettario d’Anna (so many beautiful pictures and recipes), I though about using the melon in a panna cotta recipe (because I was also somehow requested to use less the oven…isn’t ) and to add a coulis with a left over of frozen homemade prickly pears juice! (the mix of this two fruits seemed a good combination, at least for me).

I give you the recipe I did. I added some gelifiant agent (not too much according to me but it was the first time I was using it) thinking that the coulis would be too liquid. It turned out to be quite solid, thus for my part I won’t add this next time! 

English table:

(10 ramekins)

Melon panna cotta:

• 500 ml of liquid fresh cream
• 1 melon
• 110 g confectioners’ sugar (adapt it to the taste of the melon!)
• 12 g of gelatin (as gelatin sheets)

1. Put the gelatin in cold water
2. Wash and peel the melon. Slice it in small pieces
3. Pour the cream in a pot. Add the melon and the sugar. Mix with a blender and boil it up.
4. At the first boils take it out from the fire, add the gelatin and mix.
5. Pour in the ramekins and let cool down in cold water
6. Put in the fridge for at least 2-3 hours

homemade prickly pears coulis:

•  500 ml of homemade pickly pears juice
• 90 g sugar in powder
• 1 tablespoon of fruttapec (*)

1. Boil up the juice
2. Add the sugar, the fruttapec and mix with the blender. Let it cool down
3. Pour the coulis on the cold panna cotta and put back to fridge for at least 1 hour 

Fruttapec is the equivalent of vitpris (in France), a gelifiant agent for marmelade.  

 A la table française:

10 ramequins:

Panna cotta au melon:

• 500 ml de crème fraiche liquide
• 1 melon
• 110 g de sucre glace (à adapter en fonction du gout du melon!)
• 12 g de gélatine (en feuilles!)

1. Placer la gélatine dans de l’eau froide
2. Laver et éplucher le melon. Le couper en petits morceaux
3. Verser la crème dans une casserole. Ajouter les morceaux de melon et le sucre. Mixer pour réduire en purée le melon. Porter à ébullition
4. Aux premiers gros bouillons retirer du feu, ajouter la gélatine et mixer
5. Verser dans les ramequins. Les placer dans de l’eau froide
6. Placer au réfrigérateur

Coulis aux figues de Barbarie:

•  500 ml de jus de figues de Barbarie
• 90 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de fruttapec (*)

1. Porter à ébullition le jus de fruits
2. Ajouter le sucre, le fruttapec et mixer.  Laisser refroidir le mélange
3. Verser sur les panna cotta quand elles se sont solidifier et replacer au frigo pour une heure

Fruttapec est l’équivalent du vitpris en France. C’est un agent gélifiant en poudre pour les confitures.

La tavola Italiana:

Per 10 coppette

Panna cotta col melone:

• 500 ml panna fresca liquida
• 1 melone
• 110 g zucchero a velo (addatare secondo il gusto del melone)
• 12 g gelatina (come foglie di gelatina!)

1. Mettere la gelatina nell’acqua.
2. In una pentola frullare insieme la panna, il melone e lo zucchero. 
3.  Togliere dal fuoco al primo bollore.
4. Aggiungere la gelatina e mischiare.
5. Mettere nelle coppette, e mettere nell’acqua fredda.
6. Quando la panna è fredda lasciare nel frigo per almeno 2-3 ore prima di servire.

 Passata di fico d’India:

• 500 ml succo di fico d’India
• 90 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio fruttapec 

1. Mettere a bollire il succo di fico
2. Aggiungere lo zucchero e il fruttapec. Lasciare raffreddare.
3. Versare sulla panna cotta fredda e rimettere nel frigo per un ora