Pasta with eggplants and pine nuts


fusilli with eggplants

I adapted this recipe from another one that was simply eggplants with fresh cream and pine nuts. In the orginal one the eggplants were sliced and boiled. It was quite good but I was not thta convinced and though about that recipe to go with pasta. Actually it turned out that everybody just loved it!

Pasta with eggplants and pine nuts

  • 500 g of eggplant flesh (5-6 eggplants)
  • 100 ml of liquid fresh cream
  • 150 g of gratted parmesan
  • 70 g of pine nut
  • olive oil
  1. The night before, warm up the oven at 180°C. Wash and cut in half the eggplants. With a knife stripe the eggplants and pour olive oil. Dispose them on a plate and put in the oven. Let them cook until the flesh starts to get dark. Take out from the oven and let them cool down. With a table spoon remove the flesh and put it in a colander. Let it drain until the day after.
  2. The day after warm up a little the egglplants flesh. Put it in a bowl of a mixer with all the other ingredients. Mix for 2-3 minutes.
  3. Serve with fusilli pasta with some pine nuts and gratted parmesan

Pâtes aux aubergines et pignons

  • 500 g de chair d’aubergines (5 à 6 aubergines)
  • 100 ml de crème fraiche
  • 150 g de parmesan fraichement râpé
  • 70 g de pignons de pin
  • huile d’olives
  1. La veille au soir, préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau tailler un peu dans chair. Mettre les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur aubergines et enfourner. Laisser cuire jusqu’à ce que le chair commence à noircir. Retirer du four et laisser refroidir. Récupérer la chair avec une cuillère et la mettre dans une passoire. Laisser égoutter jusqu’au lendemain.
  2. Le lendemain réchauffer rapidement les aubergines. La placer dans le bol d’un mixeur avec les autres ingrédients et mixer pendant 2 minutes.
  3. Servir aussitôt  avec des fusilli quelques pignons de pin et un peu de parmesan râpé.

Fusilli alle melanzane e pinoli

  • 500 g polpa di melanzane (o 5-6 melanzane)
  • 100 ml panna liquida
  • 150 g parmigiano grattugiato
  • 70 g pinoli
  • olio d’oliva
  1. Il giorno prima, accendere il forno a 180°C e preparare le melanzane. Tagliarle in due per la lunghezza. Con un coltello incidere la polpa e versare un po’ d’olio d’oliva. Mettere nel forno fino a che la polpa comincia a diventare scura. Togliere dal forno, lasciare raffredare. Poi con un cucchiaio levare la polpa e metterla in uno scolapasta e lasciare scolare fino all’indomani.
  2. Il giorno successivo riscaldare leggermente la polpa e metterla nel frullatore con gli altri ingredienti. Frullare per circa 2 minuti.
  3. Servire con i fusilli (cotti al dente), un po’ di pinoli interi e di parmigiano grattugiato.

fusilli with eggplants

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5 comments to Pasta with eggplants and pine nuts

  • Kri

    Mes beaux-parents viennent de repartir aux anges! C’était délicieux! Je n’ai pu m’empêcher de rajouter de l’ail dans la purée d’aubergine (j’adore) et servi sur une assiette décorée d’un coulis de tomates fraîches et parsemée de basilic! Le tout suivi d’une pannacotta aux framboises! ;-)) Merci miss!

  • J’ai essayé, c’était délicieux. Merci pour cette recette qui ravira tous les fans de cuisine italienne.
    Seul bémol, en cuisinant la purée d’aubergine, j’en ai mis partout sur ma plaque induction. Si ça vous est arrivé aussi et que vous ne savez pas trop comment nettoyer, j’ai cet article qui décrit toutes les techniques pour nettoyer sans abîmer les plaques à induction : Comment nettoyer ma plaque induction.

  • yummmmy:) thanks to your points , i’d love to follow your blog as frequently as i can.use a good day~~

  • Bonjour ! Pour combien de grammes de pâte cette sauce est-elle prévue ?

    Merci Bonne Journée

  • Au vu des quantités je dirais pour 6 à 8 personnes!

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